胡萝卜发了芽还能吃么？

　　很多人在食材中发现胡萝卜有些开始发芽的情况，不少人就会犯愁，不知道是否能够再食用，会不会有影响。下面我们来详细对胡萝卜发芽的情况做个解析。

　　一、胡萝卜发芽会有什么影响？

　　胡萝卜是富含维生素A的蔬菜之一，其不仅营养丰富，而且味道美妙，为我们的健康提供了大量的保障。当胡萝卜发芽之后，胡萝卜中的养分和成分便会改变。

　　发芽的胡萝卜会导致胡萝卜素和维生素C的流失，同时会产生芽菜毒素，这些对我们的身体有一定的影响。

　　二、发芽的胡萝卜还能不能吃？

　　如果胡萝卜上只长出了轻微的发芽，而且芽还很短，看上去并没有影响到胡萝卜的整体状况，就还可以继续食用。

　　如果胡萝卜上长出的芽较长，这时胡萝卜就会变得较为苦涩，同时发出一种刺鼻的气味，这种情况下，建议不要再食用。如果这些胡萝卜种下去，很容易长出其他形式的营养物，但胡萝卜发芽后含有体内能够内化的丰富胡萝卜素，其口感会变得较差，而且口感突出的营养成分会顺便减少。

　　三、如何保存未发芽的胡萝卜？

　　为了保证胡萝卜的新鲜度，我们可以在胡萝卜表面先擦上一层食盐，然后再用干净的布将其包裹起来，存放在一个通风状态好的餐具中。我们也可以将胡萝卜和苹果一起放入保鲜袋中，低温的环境下，可保持胡萝卜的新鲜和营养成分。

　　四、结语：

　　总的来说，发芽的胡萝卜不建议再食用，如果芽较长，则更加不能食用。为了保证我们的身体健康，应该选择新鲜的胡萝卜食用，以防止营养成分丢失。

　　以上就是关于胡萝卜发芽的详细解析，希望对大家能够有所帮助。