馅料制作技术要点

　　制作材料：

　　糯米2000克，大米500克，湖藕3500克，精盐2.5克，辣椒粉5克，五香粉10克，菜籽油5000克（约耗500克）。

　　制作方法：

　　1.将大米、糯米一起用清水浸泡4小时，淘洗干净，沥去水分，入甑蒸约3O分钟，在饭面上掸一次热水，盖好再蒸约30分钟即熟。

　　米饭倒人盆内，稍压紧，用布盖上保温。

　　案板上抹上一层菜籽油，趁热将饭分次置案板上揉匀，搓成圆条，共摘成100个剂子。

　　2.湖藕洗净去节，剁碎成细末，盛人盆内，加辣椒粉、五香粉、精盐拌匀。

　　炒锅置中火上，将拌好的藕末入锅炒熟成馅料。

　　3.逐个剂子按成约3.3毫米厚的圆皮，每张分别放上馅料10克，对折成半圆形，用双手拇指和食指将边缘朝中间稍挤压紧，使之呈三角形饺饵生坯。

　　4.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将藕饺坯入锅炸至金黄色时，捞出沥去油即成。

　　制作要领：

　　1.蒸米饭时要用旺火，揉米饭时要揉匀

　　馅料原因

　　馅料原因：

现在市面上粽子的种类非常多，其可以搭配各种馅料食用，如果是那种特殊馅料刚好带苦味的话，也会导致粽子吃起来发苦。

　　煮熟的粽子怎么存放

　　煮熟的粽子怎么存放：

吃粽子在端午节，这时气温比较高，将粽子室温放置容易变质，所以最好是放冰箱中保存。

　　如果几天内能吃完的话，可以直接冷藏保存，这样既能抑制细菌滋生同时又能保证粽子的口感，粽子冷藏保存，放置得当一般能放5天左右。

　　但如果需要保存更长时间则可以将粽子放入冷冻室内，密封保存一般能放3-6个月之久。

　　浸泡在粽水中

　　煮熟的粽子怎么存放：

粽子煮熟后不要立马捞出，可以将粽子保存在煮粽子的粽水当中，一般粽水已经熬了十几个小时了，所以在粽水上会有一层比较厚的油脂，这层油脂可以防止细菌的进入，也就可以让粽子保存的时间更长一些。