顺德炒鱼片的做法大全

　　顺德是广东美食的重要代表之一，其中炒鱼片更是备受推崇的一道经典菜肴。下面将介绍顺德炒鱼片的几种做法。

　　做法一：清炒鱼片

　　材料：鲈鱼片200克、姜蒜适量、葱花适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量

　　步骤：

　　1. 将鱼片浸泡在清水中10分钟，去腥沥干水分，在鱼片中加入适量淀粉提前腌制30分钟；

　　2. 将葱姜蒜切成细末，备用；

　　3. 非粘锅加适量的油烧至六成热，下入葱姜蒜末，炒香；

　　4. 加入鱼片，翻炒至变色；

　　5. 加入少量盐、生抽、料酒，继续翻炒至全熟，最后撒上葱花即可。

　　做法二：椒盐鱼片

　　材料：草鱼片200克、洋葱适量、大蒜适量、青红椒适量、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量

　　步骤：

　　1. 去除草鱼骨头和鳞片，切成长条形，用淀粉抓匀腌制20分钟；

　　2. 将洋葱切丝，大蒜切末，青红椒切小块，备用；

　　3. 非粘锅加适量油烧至5成热，将腌好的草鱼放入煎至金黄，炸后控制油份入盘中；

　　4. 锅中留底油，加入洋葱、大蒜和青红椒快速翻炒；

　　5. 倒入煎好的草鱼，加入盐和黑胡椒粉适量调味，翻炒均匀即可。

　　怎样炒鱼片好吃又简单

　　可以根据以下几点来炒出美味的鱼片：

　　1. 注意刀工：

　　炒鱼片前先将鱼去骨、去皮再斜着切成薄片，保证鱼片大小均匀，这可以加快烹饪的速度，减少过程中翻面次数，防止炒糊。

　　2. 腌制适量：

　　在炒鱼片前将鱼片用少量淀粉、盐、酒等进行腌制可以使鱼更加入味，且在烹饪过程中更容易受热变软。

　　3. 控制火候：

　　在炒鱼片时要注意火候，炒出来的鱼片口感才会好。一般要用中火，炒到两面略微金黄色就可以了，太热或太久不仅会让鱼丧失嫩度，而且也很容易糊。

　　4. 搭配适宜：

　　在炒鱼片时可以加入适量的葱花、姜蒜等调味料，橄榄油、清油、花生油等不同类型的油也可以用来炒鱼片。同时还可以搭配不同的辅助食材，如洋葱、青红椒等，增加鱼片口感的层次感和多样化。