鸡蛋羹营养及禁忌

　　1、忌加生水和热开水

　　不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。

　　正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。

　　2、忌猛搅蛋液

　　如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。

　　正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。

　　3、忌蒸前加入调味品

　　蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。

　　4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

　　蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。

　　如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。

　　吃完鸡蛋羹后禁忌

　　吃完鸡蛋羹后禁忌：

1、不要立即吃糖,会形成不易被人体吸收的物质,对健康会产生不良作用。

　　2、不要立即吃柿子,轻则食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

　　3、不要立即喝豆浆,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

　　4、不要立即吃鹅肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。