酵母和碱能一起和面吗？

　　在制作面食中，酵母和碱是两个常用的原料，但大家可能会困惑：酵母和碱能不能一起用呢？

　　首先，让我们了解一下酵母和碱各自的作用。

　　酵母：

　　酵母是一种微生物，加入面粉中可以分解淀粉质和糖类，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀、变松软，并赋予面食香味和口感。同时，酵母还能使得人体消化吸收更加容易。

　　碱：

　　碱是一种发酵剂，使得面粉有弹性，增加面团的黏性，使得面制品更加光滑和有弹性。同时，碱还能提高人体代谢酸的能力，改善身体状态，具有排毒、美容等功效。

　　总体来说，酵母和碱的作用有相似之处，都是使得面团变得发酵、有弹性、口感好。但是，使用的方法和调整量却有不同。

　　酵母发面用不用放碱？

　　酵母发面的时候，一般不用加碱。因为酵母和碱的作用时间不同，碱会使得酵母发酵慢，而在和面过程中加的碱一般是苏打或小苏打，这两个物质本身也有一定碱度，会抑制酵母的发酵速度。

　　另外，如果用了碱调配酵母面，可能会影响制作出来的面制品口感。比如制作寿司卷时，面粉中一般加入碱水调和，形成的寿司面饼很有韧性，但是如果酵母过多，就会使得寿司面饼过于膨胀，口感变得松软、容易断裂。

　　酵母和碱能一起和面吗？

　　虽然酵母和碱各自有不同的作用，但是也有一些情况下可以一起使用。比如用碱水处理过的面团，酵母可以加速面团的发酵过程，同时也能够减轻碱的味道。在制作面馆的时候，一般会加少量碱水，再加少量酵母，这样面团可以在制作过程中增加松软度和韧性，而且口感会更好。

　　总结：

　　综上所述，酵母和碱能不能一起用，因情况而异，如果只是酵母发酵，推荐不加碱；如果要同时使用的话，建议先处理碱水，再加酵母。

　　最后，提醒大家，虽然酵母和碱都是常用的原料，但是如果使用不当，可能会产生一定的食品安全隐患。因此，在制作食品的时候，需要根据自己的情况和实际需求来选择合适的配方和用量，以确保食品的口感和食品安全。