牛奶煮糊会致癌吗？

　　牛奶是人们生活中不可或缺的食品之一，经常有人会选择将牛奶加热来增加口感和营养。但是，有些人担心牛奶在煮糊过程中会产生致癌物质。那么，煮糊的牛奶会不会致癌呢？现在让我们来分析一下。

　　1、 牛奶煮糊的原理

　　在煮沸牛奶的过程中，水分被蒸发掉，牛奶中的蛋白质、乳糖等营养成分浓缩，温度升高，导致这些营养成分的结构发生变化。因此，煮沸过程中，牛奶的味道、口感和营养成分都会有所改变。

　　2、 煮糊的牛奶是否致癌

　　在煮沸牛奶的过程中，可能会产生一些致癌物质，如亚硝胺。这是因为含有亚硝酸盐的物质（如肉类、蔬菜等）与胺类物质（如鱼、蛋类等）在高温或酸的条件下反应所致。在牛奶中，含有亚硝酸盐的主要来源是奶牛的饲料和配合饲料。

　　但是，这些致癌物质是在特定条件下产生的，需要比较高的温度和较长的时间。在一般家庭煮沸牛奶的过程中，温度一般在100℃以下，时间也较短，因此不会产生致癌物质。

　　3、 饮用牛奶的注意事项

　　除了煮沸的问题外，还有一些事项需要注意。首先，选择新鲜的牛奶，避免过期或变质的牛奶，以免产生有害物质。其次，对于不耐受乳糖的人群，建议选择乳糖去除或乳糖替代的牛奶，避免不适。最后，需要注意卫生，保持牛奶饮用前的清洁和卫生。

　　综上所述，煮糊的牛奶在正常情况下不会产生致癌物质。但是，我们还是需要选择新鲜的、无污染的牛奶，正确饮用牛奶，以保障身体健康。