酥饺子皮怎么做才酥？

　　在吃饺子的时候，最关键的莫过于饺子皮的制作。如果饺子皮不韧性好，就算馅料再美味，也会大打折扣。那么，如何让饺子皮做得又韧性又酥呢？下面为您详细介绍。选择好面粉

　　选择适合做饺子皮的面粉十分重要，一般而言，我们选择的面粉要有一定的筋度，这样可以增加饺子皮的韧性。建议选择含有硬质小麦的高筋面粉。当然，您也可以根据自己的口感特点，选择自己喜欢的面粉。适当加水

　　在和面的过程中，通常需要适量加水，加水的量不宜过大，否则面团会变得太软太松，不容易塑形。如果用手揉面，要起码揉20分钟或以上，让面粉充分吸收水分，面团会变得不干不粘，有一定的韧性。加少量澄粉或玉米淀粉

　　澄粉和玉米淀粉都是淀粉质比较高的面粉，加入面团中会增加饺子皮的黏度，使得饺子皮口感更加韧性，同时也能增加饺子皮的酥脆感。不过，加入的数量要适度，太多会导致面团变得过于干硬，不容易塑形，太少又没有效果。发酵面团或是用泡菜腌制

　　除了常规的制作方法外，发酵饺子皮和腌制饺子皮更加让人难以抗拒。因为在发酵或者腌制的过程中，面团中的淀粉分解酶会分解出一些糖分，增加了饺子皮的酥脆感和口感。制作时可以将面团放置在温暖的地方静置片刻，也可以用泡菜腌制，将发酵和腌制的时间可以根据自己口味加长或缩短。揉面均匀

　　在揉面的过程中，一定要把面团揉得均匀，特别是在休面（让面团充分松弛）之后，再揉面一次，可以增加饺子皮和皮与馅之间的黏性。滚动加工

　　在加工饺子皮的时候，也有技巧可循，尤其是滚动的时候，可以在撒上适当的面粉后，以手指为起点，环绕圆心逐渐向外顺次滚动，这样做可使得皮饺子皮变得更加扁平饱满。翻动多次

　　在饺子水开之前，可以多翻动几次饺子，增加饺子和水之间的黏性，也许一些小技巧可以让您的饺子皮更加酥脆有嚼劲。

　　以上就是让饺子皮做得又韧又酥的一些小技巧，希望对您制作美味饺子有所帮助。