米酒有点酸是怎么回事

　　米酒是中国传统的一种发酵酒，具有丰富的风味，深受广大食客的喜欢。但是，很多人在饮用米酒时会发现，米酒有点酸。究竟是什么原因导致米酒酸呢？下面，我们一起来了解一下。米酒的制作过程

　　米酒是利用谷物中的淀粉质在微生物的作用下发酵而成。制作过程主要包括下面这些步骤：洗米蒸煮晾凉加曲发酵过滤瓶装封存

　　其中，加曲是发酵的关键步骤。曲是用传统方法制作的一种发酵剂，主要成分为麸皮、米麸和豆渣等，富含各种微生物和酵素。加曲后，淀粉质中的酶类会分解为糖类，随后菌类就开始在此基础上进行发酵，释放出二氧化碳和乙醇。米酒酸的原因

　　米酒酸的原因主要有以下两个方面：1、 发酵程度过深

　　米酒的发酵程度非常重要，影响着口感的好坏。如果发酵过程中温度、湿度适宜，而且时间够长，那么淀粉质会被完全分解，糖类被充分利用，最终发酵产生的酒精和二氧化碳则会达到最高值。但是，如果发酵时间太长，酒精会不断氧化成为酸类，导致酒的酸度增加，口感变得酸涩。2、 保存不当

　　米酒保存不当也会导致酸味的产生。在高温、潮湿的条件下，米酒内的微生物会不停地进行发酵，糖分转化为酸分增多，从而导致米酒口感变酸。此外，米酒在瓶装封存后很容易受到氧化的影响，从而使酸度增高。如何保存米酒

　　为了避免米酒变得酸涩，正确地保存是非常重要的。以下几点是保存米酒时需要注意的：首先，在制作过程中充分掌握发酵时间，保证酒味不会过于酸涩。其次，在装瓶保存时，要确保瓶子完全干燥，尽量避免与氧气接触。最后，在温度的选择上，尽量将米酒放在阴凉干燥处，避免暴露在阳光下或者高温环境中。结论

　　米酒有点酸是由于发酵程度过深或者保存不当导致的。为了保证米酒口感的好坏，一定要注意发酵时间的掌控和保存环境的选择。

　　参考文献：

　　- 《酿酒科学与技术》（王增宏等 译）

　　- 《食品加工微生物学》（李敬宏，高欣莹 编）