红烧菜系列菜谱

　　主料：猪肉2斤。

　　配料：料酒2两，生姜1块，白砂糖1两，盐5克，八角1个，生抽1勺，老抽1勺，鸡精5克。

　　操作步骤：

　　1，猪肉洗净，切块，放入锅中加入料酒，姜片煮5分钟。

　　2，生姜去皮，切薄片。

　　3，锅中放少许油，放入白砂糖，小火慢炒，糖充分融化时放入猪肉翻炒，再加入料酒，八角，生抽，老抽继续翻炒，炒出香味后加入沸水转小火慢煮50分钟，加入生姜片，盐，鸡精，大火收汁，起锅。

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　　10道经典红烧家常菜我最爱的还是红烧鱼，现在就把我自己的制作方法告诉大家，首先选择鲤鱼清理干净，倒入料酒，酱油老抽，放入葱姜腌制30分钟，拍上淀粉，凉油入锅，8成热放入腌制好的鲤鱼，炸至金黄，锅中留底油，炒糖色，放水，放入鲤鱼，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量盐，小火慢炖1小时即可。

　　红烧

　　红烧：

红烧是一种比较重口味的做法，在红烧的过程中一般都会在里面加入较多的葱姜蒜以及生抽、老抽、蚝油、八角、香叶等许多的调味料，因此也能够很好地抑制住巴沙鱼中的腥味，比较适合于对腥味敏感的人群食用。

　　煎炸

　　煎炸：

巴沙鱼的肉质细腻，用来煎炸着吃也是十分好吃的，吃起来外酥里嫩，口齿留香，但是因为煎炸的温度较高，所以也会造成一部分营养成分的流失，而且在煎炸的过程中也要注意避免烹饪太长的时间，以免发生焦糊而产生一些对人体有害的成分。