西餐正宗蘑菇汁

　　蘑菇汁是西餐中常见的一种汤，它具有浓郁的味道和独特的口感，深受西餐爱好者们的喜爱。想要制作正宗的蘑菇汁，需要掌握以下几个关键点。

　　1. 选用新鲜的蘑菇

　　蘑菇汁的制作离不开新鲜的蘑菇。在选择蘑菇时，应该挑选外表光滑，没有瑕疵和腐烂的蘑菇。一般来说，白色蘑菇是最常用的蘑菇品种，因为它的味道和口感更好。

　　2. 烤炙蘑菇的色泽

　　制作蘑菇汁时，需要烤炙蘑菇的颜色。此过程有两个好处。一是使蘑菇更香，二是使汤的颜色更深。当烤炙蘑菇时，需要将蘑菇放在一个烤盘上，用橄榄油等食用油浇在上面，用少量的盐和黑胡椒粉覆盖在上面后，放在烤箱里烤20-25分钟，直到蘑菇变得酥脆。

　　3. 味道的平衡

　　蘑菇汁的味道应该是平衡的，既不太淡，也不太浓。想要做出这样的口感，需要在烤炙蘑菇的同时，加入适量的洋葱、大蒜、西芹、胡萝卜等蔬菜，有机会可以适当在改变味道上进行尝试。

　　4. 加入调味料

　　在烤炙的过程中，不仅需要加入少许的盐和黑胡椒粉，也要考虑加入适量的奶油、白酒、牛奶等调味料去完善口感。

　　5. 搅拌细腻

　　完成以上步骤后，要将烤炙过的蘑菇和蔬菜用高速搅拌器搅拌成泥状的状况，然后再加入适量的水或者鸡汤，再次搅拌，直到汤味细腻均匀即可。

　　在上述步骤完成后，正宗的蘑菇汁就完成了。当然，每一个厨师的手艺都有所不同，技巧和比例都有所差异，所以大部分的厨师都可以根据自己的口感偏好和习惯来更改这些步骤，但不管怎样，上述的步骤是制作蘑菇汁的基本要素和关键点。

　　西餐厅的蘑菇汤怎么做

　　西餐厅的蘑菇汤是西餐中的招牌之一，每个餐馆都有各自的配方和口味。但是，大部分的蘑菇汤都遵循以下几个步骤：

　　1. 烤炙新鲜的蘑菇，炒炖洋葱。

　　在烤盘上面放入新鲜的蘑菇，用橄榄油涂抹表面，洒上一点盐和黑胡椒粉，然后放到预热好的烤箱里烤10-15分钟，烤到表层呈现金黄色即可。同时，再将切成薄片的洋葱与橄榄油、盐和黑胡椒粉一起放入锅中，中火炒炖几分钟至洋葱变得透明且呈现金黄状。

　　2. 用牛肉骨头或鸡骨头制作高汤。

　　一般的蘑菇汤都需要用到高汤，高汤是由牛肉骨头或鸡骨头炖制而成。将骨头放入锅中，这时加入洋葱和胡萝卜（粗略切成两半），加入适量的水，然后将锅烧开后，中火煮3-4小时。不断地去取出浮沫，并加入适量的水。

　　3. 将配料融合在一起

　　取出烤好的蘑菇，将其切碎，然后加入炒炖好的洋葱和高汤中，煮沸，再加入牛奶或鲜奶油。口感会更香浓，消除汤中的多余黏稠感。如果汤较稠，可以适量加水调整；如果汤太淡，则可加入盐和黑胡椒粉来调味。

　　4. 用搅拌器打发

　　最后，将煮好的蘑菇汤放入搅拌器中，以高速搅拌器为最佳，搅拌均匀至细腻。这样汤的口感会更棒。根据自己的口感偏好可添加配料如：奶油，香料调味等。

　　虽然每一个西餐厅蘑菇汤的口感有所不同，但是其大致的制作工艺和步骤都是类似的。制作正宗的蘑菇汤需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了基本步骤和餐馆的个性化口味，那么这个蘑菇汤也可以成为您自己的招牌菜肴。