炖排骨肉嫩不柴秘诀

　　排骨肉质细腻，营养丰富，是人们喜爱的一种烹饪材料，常用来炖肉食用。但有时候我们炖出来的排骨不但口感柴硬，而且容易上火，这是因为炖排骨有一定的讲究，下面我们将介绍一些炖排骨肉嫩不柴的秘诀。

　　1、选用新鲜的优质排骨

　　选用新鲜的排骨是炖出肉嫩的关键，最好在市场上购买新鲜的猪肉骨带肉或五花肉，在购买时应挑选颜色鲜艳，有光泽的肉。如果排骨存放时间过长，就容易出现口感柴硬的情况。

　　2、先进行焯水处理

　　炖排骨之前要先进行焯水处理。先将排骨放入水中，加入几片姜和一个料酒，煮沸后撇去泡沫，焯水5分钟左右，再用清水冲洗干净，去除焯水时冒出的泡沫，排骨表面也会变得干净，这样可去除焯水时排出的血和异味，排骨会炖出来更加鲜美。

　　3、根据需要添加食材

　　在炖排骨的过程中，可以根据自己的口味和需求添加调味料和食材，如盐、味精、酱油、糖、料酒、姜、葱、冰糖、枸杞、红枣、干香菇等，或者根据不同口味喜好添加糯米、芋头、土豆、南瓜等食材，可以根据自己的口味搭配。

　　4、火候温和不能过高

　　在炖排骨的过程中，火候需要温和，不能过高，否则排骨容易变得硬老。一般炖排骨的时候，先将火调低，煮沸后慢火炖1个小时左右。如果火候过高，可以加入适量的水，延缓炖肉的时间，这样排骨炖出来更加鲜美，口感更加嫩滑。

　　5、炖制时间掌握要恰当

　　炖排骨的时间需要掌握得当，一般50分钟到1个小时左右就可以了。如果时间太长，并且火候过高，则会造成排骨表面的皮膜破裂，肉质变得柴老，口感就会变得很难吃。

　　6、适量加热提鲜

　　在炖排骨的过程中，如果想要更加鲜美的口感和更强的香气，可以适量进行加热提鲜。将已经炖好的排骨装在保鲜袋里，隔一天后再次加热，这样可以让肉质更加劲道，色香味俱佳。

　　总结

　　炖排骨并不是很难，但需要注意的细节很多，要求每个步骤都严格按照要求来执行。选用新鲜的排骨，进行焯水处理，添加适量的食材，掌握好火候和时间，适当进行加热提鲜，这样炖出来的排骨肉质鲜美，口感嫩滑，香气四溢。相信只要按照以上几个要点来进行操作，你也可以轻松炖出一道美味的排骨料理。