腊肉冷藏好还是冷冻好？

　　腊肉是一种传统美食，制作腊肉时，通常会用到盐、丁香、花椒、八角等香料，经过风干后可以存放很长时间。但是，腊肉的保存方式也是很重要的。

　　首先，如果您打算在短时间内将腊肉食用，比如说一两周内，就可以选择将腊肉放入冰箱冷藏。腊肉放入冰箱后，可以在大约一个月内保持良好的状态。不过，在冷藏腊肉的时候一定要注意，腊肉不能接触到冰块，否则会导致腊肉的口感变得潮湿，从而容易滋生细菌。同时还要确保腊肉被妥善包装，以防止其与其他食品混合。

　　另一方面，如果您想长时间保存腊肉，那么最好的方法是冷冻。将腊肉切成适当的大小和形状，用保鲜膜或者气密袋包装好，然后放入冰箱冷冻室中。这样的话，腊肉可以保存六个月以上。当你想取出腊肉食用时，可以将其取出来并且自然解冻到室温下，然后再进行食用。

　　总体来说，如果您要在短时间内食用腊肉，放入冰箱冷藏可以让其食用期更长。如果您打算长时间将腊肉保存下去，冷冻则是最好的方式。

　　肉挂起来风干为什么不会坏？

　　将肉挂起来风干是传统的肉类保存方式，比如说火腿、腊肠等就是通过这种方式制作的。对于许多人来说，这种保存方式仍然是最自然、最有韵味的。

　　肉挂起来风干的过程相当于冷藏和冷冻的结合，但是会更加自然和有趣。在风干的过程中，肉的水分会不断蒸发，这样就使得细菌得不到充足的水分而无法繁殖。同时，风干也可以让肉中的某些酶发酵，从而使得肉类变得更加有味道。

　　不过，肉挂起来风干的保存方式也具有一定的危险性。如果在肉类被风干之前，有足够的细菌进入肉类中，这些细菌可能会沿着肉的纤维向内蔓延，并导致食物中毒。因此，在悬挂之前，肉必须经过适当的处理和调味。此外，在风干期间，必须注意防止其受到潮湿、发霉或者受到虫害。

　　综上所述，肉挂起来风干的保存方式需要谨慎处理，但是如果操作得当，这种方式可以让您在家中制作出非常美味的肉制品。