螃蟹变色了就是熟了吗

　　首先，不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红。

　　【我们在你的问题中加上龙虾是因为我们身在缅因州，你如果知道（我们在这里），你就会问（为甚么加上龙虾）】。

　　其次，并不是所有的讨厌鬼（指上述甲壳纲动物）都会（在蒸煮时）改变颜色。

　　所以有时有，（这些东西是不是）改变颜色不能成为你的食物（指上述甲壳纲动物）被蒸煮过的标志。

　　【在很多情况下，这些甲壳动物在变色之前就已经熟了】。

　　（我们所讨论的）颜色改变（的机理）和大多数落叶植物的叶子（颜色改变的机理）相似。

　　（叶子里）已经存在的橙色和黄色（色素）被叶绿素较多的绿色所遮盖。

　　当秋天叶绿素分解的时候，其他颜色就显现出来。

　　类似地，许多龙虾，螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的（色素的）颜色。

　　粉红或红色是虾青素（astaxanthin）（的颜色）。

　　但是（虾青素）的分子被神色的蛋白质分子链所包裹。

　　所以（它们的）甲壳呈现深色。

　　当你蒸煮蛋白质时，（蛋白质）被展开并变性。

　　对这些甲壳动物来说，（蛋白质变性）释放了红色的色素，使甲壳改变颜色。

　　那个也是吃的一部分，楼主以前吃的可能不怎么好或者季节不对，不过我更关心的是你怎么弄出那么多黑不溜秋的东西的，真正好的蟹熟了是这样的

　　螃蟹变红就是熟了吗

　　螃蟹变红就是熟了吗：

不一定。

　　螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分，而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色，其中也有可能会橙红色，所以有些螃蟹活体也会出现发红情况。

　　另外蛋白质遇到高温就会发生变性，此时虾青素的颜色就会显现，而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了。

　　螃蟹蒸多久能熟

　　螃蟹蒸多久能熟：

10-15分钟。

　　螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的关系，小一点的螃蟹一般蒸10分钟左右即可，大一点的可以将时间延长是15分钟左右，这样蒸出来的螃蟹味道十分的鲜美。

　　如果加热时间过短，螃蟹就不能熟透，无法彻底杀死螃蟹当中的寄生虫，而时间一长就会将螃蟹蒸老，这样会影响其口感和营养价值。