土蜂蜜为什么不结晶

　　蜂蜜是许多家庭日常中必不可少的食材之一，而土蜂蜜又是许多人喜爱的品种之一。有一点很特别，那就是土蜂蜜不容易结晶，导致很多人对其产生兴趣。

　　土蜂蜜是指蜜蜂采摘的花粉来自土地上的植物或野花，因此其呈现出来的颜色、味道等特点都与当地的环境条件有关系。而其不易结晶的原因也和这些环境条件有关系。

　　首先，土蜂蜜的含水量较低。在制作蜜蜂蜜过程中，如果花蜜的水分过高，通常会加热蜜蜂蜜以除去多余的水分。但这样做也会影响蜜蜂蜜的品质，使其变得容易结晶。而土蜂蜜的生产过程中多数是采取自然晾晒的方法制作，可以保证其含水量低，从而更难结晶。

　　其次，土蜂蜜的矿物质元素含量较高。研究表明，含有较多矿物质元素的蜜易于生长结晶植物，并且该等元素可以稳定蜜蜂蜜的状态。土蜂蜜生长环境多半较为营养丰富，因此其含有的矿物质元素较多，这恰好可以帮助蜂蜜保持不结晶的状态。

　　最后，土蜂蜜的蜜源物种多样性较高。土蜂蜜采集的花粉种类甚多，其中有一些植物具有抗结晶作用的成份。采摘这些植物花粉的蜜蜂蜜可以从根本上防止蜂蜜结晶。

　　虽然土蜂蜜对于不易结晶的特点，但是蜂蜜蛋白质和酶的作用会导致一个长时间污染而引起细菌和霉菌的生长。为了保持蜂蜜的品质和口感，应切记避免长时间保存，应在常温下保存，可随时食用，不易损坏蜜糖的酵素和其他营养成分。

　　总之，土蜂蜜不结晶的原因是多方面的，包括它的水分含量低、矿物质元素含量高和蜜源物种多样性较高。不过，即使是土蜂蜜也需要正确地保存以保持其高质量和口感，以免出现污染和细菌滋生的问题。