黄栀子上色与用量

　　黄栀子是一种中草药，在烹饪中可以用来上色。在使用黄栀子进行上色时，需要注意以下几点：黄栀子的用量要恰当：黄栀子重量的用量可根据实际需要进行调整，通常情况下，在烹饪1斤食材时，使用黄栀子30克左右即可，若食材重量增加，可适当增加黄栀子的用量。黄栀子的加工方式要正确：将黄栀子浸泡在清水中，待其软化后，捞出并舂成细粉即可。黄栀子上色的时间要适当：在使用黄栀子上色时，黄栀子与食材的汁液会发生化学反应。因此，加入黄栀子的时间要在炒或烧制前一两分钟完成。

　　下面是一个使用黄栀子进行上色的菜品做法：

　　黄焖鸡块将六块去骨鸡腿肉洗净，加入料酒、生姜片和葱段焯水后捞出备用。将一些胡萝卜和土豆切成块状，大葱切段待用。加一勺糖将锅热后，加入鸡腿肉煸炒至肉呈金黄色并将锅中多余油水捞去。加入少许老抽、一半生抽与一勺黄酒将鸡块充分腌制后，捞出备用。将切好的胡萝卜和土豆与葱段放入锅中煸炒，煸炒至胡萝卜和土豆略软。加入适量的水，盖上盖子炖煮15分钟左右。加入预先捣碎好的30克黄栀子粉，调入盐适量。再炖煮一会儿即可。

　　栀子在卤水中的作用和用量

　　栀子也是一种常用的中草药，在香肠、鸡爪、猪蹄等卤制食品中常常被使用。在使用栀子进行卤水制作时，需要注意以下几点：栀子的用量要恰当：一般来说，在制作猪蹄等卤制食品时，30克栀子即可达到较好的效果。栀子的加工方式要正确：将栀子晒干或烘干，然后将其打碎即可。栀子在卤水中的时间要适当：经过烧制加工后，卤水慢慢渗入了肉质内部，此时当然不能再加入栀子。一般来说，在烹饪至6-10小时时，可将栀子加入卤水中。这样，可以让卤制食品的味道更美。

　　下面是一个使用栀子进行卤制制作的菜品做法：

　　卤制猪蹄膀

　　将2斤猪蹄膀充分清洗干净。在锅中加入适量的水和细砂糖卤制2-3分钟后，捞出备用。炒香花椒和干辣椒，并加入姜蒜切料。加入15克香叶和30克八角，炒出香味后加入猪蹄膀。倒入500毫升水，加少量生抽、老抽，加入30克栀子翻炒几分钟后加入冰糖。放入适量香菜，最后蒸30分钟即可。一般来说，烤制的时间越久，味道会越好。