土豆出小芽可以吃吗？

　　很多人在平时的生活中都会遇到土豆出现小芽的情况，这个小芽究竟是吃掉还是扔掉呢？下面让我们一起来探讨一下吧。

　　土豆是否出现芽是正常现象？

　　首先，我们需要了解一下土豆出现芽的原因。土豆一旦被采摘出来，很容易出现腐烂和长芽的情况。这是因为在土豆表面的气孔中，紧密包裹着一层糖原，当土豆不再受到光照和适宜的温度时，糖原会转化为淀粉，并且难以再转化为糖原。因为淀粉的密度较大，它会带着营养物质沉淀在土豆的中部，导致土豆的品质受到影响。

　　此时如果土豆出现芽，表明土豆在人工光线和温度调节下，迫使土豆不断进行营养代谢，难以再将淀粉转化为糖原，导致土豆产生了芽头。

　　土豆出现芽可以食用吗？

　　土豆长出芽头以后，还真不能随便食用呢！土豆上的芽头主要是因为溶质运移或受到舞台光线和环境影响，导致芽头里面的生长素排放不足，导致芽头逐渐开始出现发芽现象，芽苗呈现一种像发霉的黑色。

　　同时，若长了芽的土豆，其毒素含量也会随之升高，新芽包含毒物质，确实会产生剧毒甚至导致中毒。因此，如果芽头比较小，可以去掉芽后再食用，但是长出的芽头偏大或过多，还是放弃吃掉比较妥当。

　　如何保存土豆避免长芽？

　　为避免土豆长芽，我们可以从以下几个方面入手：温度控制：土豆最适合的保存环境温度为10~15°，保存状况下应避免遭受阳光、雨水的直接照射，同时也要保持环境干燥，以免发霉。分类保存：在储藏过程中，最好将不同形状和成熟度的土豆分开储存。比如较大的土豆可以放在底层，较小的可以堆放在上层，这样有利于气流循环，减少芽头的产生。正确的保鲜方法：可以将不生水的卫生毛巾或手帕，浸泡后拧干，然后将土豆依次包成外皮，再用塑料袋、布袋之类的东西装好，放在角落处，可有效地减小空气流通，防止土豆发芽。

　　结语

　　我们发现，土豆出现芽头是一种正常的生理现象，但是芽头会使生长素堆积，产生毒素，所以不宜过量食用。我们在保管土豆时，根据其生理特征和保存特点，采用适当的方法加以应用，就可以最大限度地避免土豆长芽，同时也能更好地保持土豆的新鲜度和营养价值。