茄子冻成褐色了还能吃吗？

　　茄子是一种十分爱挑剔的食材，如果没有妥善保存，很容易就会变质。如果茄子被冷冻，有时候它会变成褐色，这让许多人担心这些褐色的茄子是否还适合食用。

　　事实上，褐色的茄子并不等于它已经变质。这种颜色变化是由于茄子的组织受到损伤或水分蒸发引起的。如果茄子褐色部位周围的区域仍然看起来正常，就可以把褐色部位去掉，接着直接烹饪食用。

　　然而，如果你在褐色部位周围看到了其他的变化，例如出现了霉菌、异味或者茄子表面变得泥泞，那么这些茄子应当被扔掉，因为这些都是茄子变质的征兆。

　　举个例子，假如你在冰箱里发现了一个褐色的茄子，检查后发现它仅仅只是褐色的表面，周围的组织仍然正常，那么你可以把它的表面去掉，再用它制作美食，比如煎茄子、炒茄子、酱茄子等等。在处理之前，最好先拿出来解冻，处理时吸收多余的水分。

　　茄子头烂了一点削掉还能吃吗？

　　茄子是一种非常易受损的蔬菜，尤其是在茄子头。有时候，茄子头会变得软烂，甚至发霉，这时许多人会问：茄子头烂了一点削掉还能吃吗？

　　茄子头烂了一点的话，你可以切掉烂的部分，检查剩下的部分是否依然新鲜，如果还可以食用，那么就可以处理它了。如果茄子头周围发霉，或者变得湿润，或者发出不愉快的异味，那么就应该将它彻底扔掉。

　　烂掉的茄子头另一个妙用是用它们制作香浓美味的紫川粉蒸肉。首先，将烂掉的茄子头部分切碎，和猪肉、饺子皮混合搅拌制成馅料。最后，在蒸锅中蒸上20-30分钟，便可以品尝到香浓、美妙的紫川粉蒸肉了。