银耳用水一泡立刻变软

　　银耳泡好之后,先沸水焯一下水

　　,然后再转入炖锅中,冷水开炖,这样炖出来的银耳羹,味道会香浓得多,出胶量也会直接翻倍,无论是口感还是营养,都比不焯水的效果更好。

　　要

　　银耳泡发后还要用开水焯一下的。

　　银耳用开水焯一下吃起来没有腥味。

　　银耳拌凉菜的做法，首先准备材料：

　　银耳、花生米、黄瓜、香菜、火腿、盐、味精、糖、香油、蚝油、米醋、辣椒油。

　　1、银耳加水泡发。

　　2、用开水焯一下，捞出过凉撕开。

　　3、花生米火腿入锅炸一下。

　　4、将准备好的食材倒入碗中。

　　5、倒入调料搅拌均匀即可。

　　银耳需要焯水。

　　银耳是生的，做凉拌的话要把银耳用开水烫一下；做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净，然后煮水到水开后把银耳焯两分钟。

　　银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍，这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口。

　　注意不管是凉拌银耳还是煮银耳汤，不能吃泡发后过夜的银耳，过夜的银耳会产生不好的物质。

　　一般情况下银耳是不需要焯水的，但在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。

　　不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。

　　在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。

　　银耳一泡就软是假的吗

　　银耳一泡就软是假的吗：

不是假的。

　　银耳是一种食用真菌，目前还未听说有假的银耳制品，其干制品遇到水以后，会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，洁白透明，这是正常现象，但若是泡发后有糜烂、不成形的现象，则可能是变质银耳，这样的银耳是不能吃的，误食后可能会引发腹痛、腹泻等食物中毒的健康风险。

　　银耳脆脆的是没煮熟吗

　　银耳脆脆的是没煮熟吗：

不是。

　　煮银耳出现脆脆的口感和银耳的品种以及煮的时间有关，一般要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感，要是砂锅炖煮的话时间会更长，因此平时炖煮银耳只用20分钟左右的，基本是没煮够时间的，但并非属于没熟的现象，因为银耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能说明没有出胶。

　　另外煮够了时间但仍是脆的口感，说明银耳品质不好，可能是脆银耳品种或存放过久的现象，若没有异味等变质现象，也是可以放心吃的，不影响食用价值和滋补效果。