酵母冷冻还是冷藏好？

　　酵母在面包、啤酒、葡萄酒等制作中起着重要的作用，是一种重要的微生物。在储存酵母的过程中，有人习惯将其冷藏，而有些人则冷冻，那到底哪种方法更好呢？

　　在酵母长期储存方面，冷冻和冷藏都有其优势和限制：

　　冷藏：

　　酵母在4℃的温度下冷藏，能够延长其保存期，而且冷藏温度相对稳定，温差较小，不容易引起酵母死亡或失活。此外，酵母在冷藏条件下面临的压力相对较少，起到保护酵母的作用。所以，对于临时储存酵母，或者是较短时间内使用的酵母，冷藏是一种不错的选择。

　　冷冻：

　　酵母在-18℃以下的条件下冷冻，除了能延长其使用期外，还可以有效保护酵母，摆脱外界污染的可能性。在冷冻条件下，酵母处于休眠状态，不会繁殖或杀死。因此，对于长期存储酵母或者备用酵母，冷冻是首选。冷冻还能够将酵母中的羊毛菌状体（HYP），减少其对酵母产生的负面影响。

　　使用时的注意：

　　冷冻的酵母要先进行解冻，然后再进行激活。为了避免酵母在解冻过程中死亡或被污染，需要进行缓慢加温过程。将酵母从冷冻库中取出，放入4℃的冰箱中融化，然后将酵母浆加入麦芽糖溶液（例如0.1克麦芽糖加入100毫升蒸馏水中），在28℃的条件下慢慢进行激活即可。

　　虽然冷冻的保护效果较好，但是解冻和激活的过程比较麻烦，需要一定的技巧。因此，对于普通家庭用户来说，还是首推冷藏酵母来进行短期储存和使用。

　　总结：

　　选择酵母储存方式，应根据实际情况来确定。对于频繁使用的酵母，建议将其冷藏；对于长期备用酵母，建议将其冷冻。在使用时，也需要注意解冻和激活的过程，以保证酵母的活性和繁殖。

　　参考文献：

　　1、 A Study of the Effect of Cryopreservation on Baker’s Yeast Viability by Poyton, R. J., Kelly, D. S. and Curtin, K. A.（2006）;

　　2、 Preservation of Yeast: An Overview by Van der Aa Kühle, A., Jespersen, L., and Jakobsen, M. (2005).