金针菇炒鸡蛋要焯水吗：要。

　　金针菇炒鸡蛋是一道家常菜，但是很多人在烹饪时会忽略一个小细节，那就是金针菇要先焯水再炒，而不是直接炒。下面我们来分享一下这个小技巧的原理和好处。

　　为什么要焯水？

　　金针菇比较脆嫩，经过高温处理后容易出水，破坏口感。而焯水能够去除一部分尘土和杂质，同时也能破坏金针菇细胞壁，加速烹饪，保留营养。炒鸡蛋时将焯水过的金针菇和鸡蛋混合，口感更加细腻爽口。

　　如何焯水？

　　将金针菇切断根部后，放入锅中加水，水分足够多可以完全淹过金针菇，大火煮2-3分钟即可。取出金针菇后过凉水，沥干备用。

　　炒金针菇炒鸡蛋的好处

　　金针菇除了维生素B、C之外，还含有多种微量元素，比如铜、铁、锌和硒等，对增强人体免疫力、抗疲劳、延缓衰老等有很好的作用；而鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和D等，有助于维持身体健康和促进脑部发育，食用起来既美味又健康。

　　需要注意的事项

　　在烹饪金针菇时，应避免过度加热和长时间翻炒，否则会破坏维生素C和矿物质，导致营养流失。此外，烹饪金针菇时要充分煮熟，不然容易引起胃肠不适。

　　综上所述，炒金针菇炒鸡蛋时应该先焯水再炒，能够使这道佳肴更加美味健康。希望大家在家里尝试一下，您一定会喜欢上这道美味又营养的小菜。