青蟹一定要杀死再蒸吗

　　1、反过来蒸。

　　螃蟹如果没绑绳子的话，在蒸的时候尽量肚子朝上反过来蒸，这样能减少螃蟹挣扎的几率，并且这样还能防止加热过程之后螃蟹体内的蟹黄、蟹膏等内容物流出来。

　　2、冷水上锅蒸。

　　没绑的螃蟹就一定要冷水上锅蒸，因为这可以让螃蟹有一个慢慢适应加热的过程，也能避免螃蟹突然受热剧烈挣扎从而出现的掉腿现象。

　　3、杀死再蒸。

　　或者在蒸螃蟹之前可以先用一根筷子从螃蟹的嘴中直穿下去，这样能穿破螃蟹心脏将螃蟹杀死，这样直接蒸既能保证螃蟹的新鲜，同时还能避免螃蟹挣扎掉腿。

　　反过来壳朝下蒸

　　材料：青蟹500克、酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。

　　做法

　　1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。

　　2、把处理干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。

　　4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。

　　5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

　　青蟹怎么处理

　　青蟹怎么处理：

1、用筷子刺入青蟹双眼或嘴巴，破坏中枢神经使其死亡。

　　2、用自来水急冲，洗净蟹泥，再用刷子刷净腹部，角落不要遗漏。

　　3、用剪刀剪去脐尾部再解缚。

　　（蟹脐尾部有淤泥，腥臭，要剪除。

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