苦笋怎么去苦味最快

　　苦笋是《本草纲目》中的一味药材，其味苦凉，性微寒，有清热解毒、利尿消肿等功效。但是，苦笋也有非常明显的苦味，给食用者的口感带来不便，故而有必要对苦味进行处理。以下是去苦味最快的方法：

　　1、 清水浸泡法

　　将苦笋削皮后，放入清洁的水中浸泡20~30分钟，让苦味随着水流溢出，然后再用清水冲洗几遍即可。

　　2、 盐水焯水法

　　将苦笋切成2~3厘米的块状，放入加了适量盐的开水中焯水2~3分钟，既可以去除苦味，又可以保留其脆嫩水分，烹调后口感更佳。

　　3、 醋泡法

　　将苦笋切成薄片，加入适量醋，浸泡20~30分钟，醋的酸味能够抑制苦味，同时还能增添一丝清香。

　　4、 糖水煮法

　　将苦笋切成段状，加入适量白糖和水同煮，苦味会随着糖的甜味被中和，增加食欲。

　　5、 炒制法

　　将苦笋切成丝或段，用油和葱姜爆炒，葱姜味可以掩盖苦味，加上适量盐、酱油等调料即可。

　　苦笋做菜

　　苦笋在中式烹饪中常用于蒸、煮、炒等烹调方式，下面列举几种常见的做法：

　　1、 苦笋炒肉末

　　将苦笋切成丝状，瘦肉剁成肉末，大蒜切成末状，葱姜切成丝状。锅中加入适量油，加入肉末翻炒至变色，放入蒜末和葱姜丝炒香，加入苦笋丝炒一分钟，加入盐、糖等调味品，再炒半分钟即可出锅。

　　2、 苦笋蒸鱼头

　　将鲜嫩鱼头清洗干净，用盐、料酒腌制半小时。苦笋削皮切段，姜切片，蒜切末。将鱼头放在蒸盘中，加入苦笋段、姜片、蒜末，加葱、料酒、酱油、盐、鸡精等调料，上汽蒸锅中居中蒸约15分钟即可出锅。

　　3、 苦笋煮土豆片

　　将苦笋和土豆分别削皮切片，大蒜切末，切少许姜丝。锅中加入适量水，放入苦笋片、土豆片、大蒜末、姜丝，加盐、鸡精等调味品，大火煮沸，小火煮至土豆和苦笋熟软即可出锅。

　　4、 苦笋炒蘑菇

　　将苦笋和蘑菇分别切成滚刀块和薄片，蒜切末。锅加入油，下蒜末炒香，放入苦笋块煸炒1分钟，加入蘑菇片继续翻炒至蘑菇变软，加入盐、鸡精等调料即可。

　　5、 苦笋煮鸡蛋

　　将鸡蛋煮至熟烂，剥去蛋壳，将苦笋切成小段，将鸡蛋放入碗中，撒上少许盐和味精，放上苦笋块，再倒入煮鸡蛋的水，热气腾腾的苦笋煮鸡蛋即完成。

　　总之，苦笋虽然味道有苦，但也有着营养价值高、功效多面的益处，经过巧妙的搭配和处理，能做出美味健康的佳肴。