魔芋豆腐加工技术详解

　　魔芋豆腐作为一种健康低脂肪食品，近年来受到越来越多的关注。魔芋含有丰富的膳食纤维，可以促进消化，帮助肠道健康，减少吸收脂肪和糖分，是很好的减肥食品。而豆腐则是富含蛋白质和其他营养成分的食品，也是非常健康的食材。魔芋豆腐结合了两种食品的优点，不仅美味健康，而且营养丰富。

　　魔芋豆腐的加工技术：

　　首先，选择优质魔芋和黄豆，分别进行处理。

　　魔芋处理：

　　将新鲜魔芋去皮切成小块，用清水洗净后放入开水中焯烫2~3分钟，然后加入少量盐和醋，再煮10分钟左右。魔芋煮熟后取出晾凉并去掉多余的水份。

　　豆腐处理：

　　将黄豆浸泡3-6小时，待软化后去皮，加水磨成豆浆。将豆浆加热到80度左右，放入凝固剂（如明矾或酸奶）搅拌均匀，然后平铺在豆腐盒里，静置15-20分钟后即可。

　　接下来将魔芋和豆腐搭配制成魔芋豆腐：

　　将切好的魔芋块放入豆腐盒内，将豆腐盒放入蒸锅中蒸熟即可。

　　魔芋豆腐的制作注意事项：

　　1. 切好的魔芋一定要煮熟，否则易引起腹泻。

　　2. 豆腐制作时也要控制好凝固剂的用量，过多容易导致豆腥味过重。

　　3. 在搭配时，魔芋应该比豆腐多一些，这样可以起到补充膳食纤维的作用。

　　魔芋麻口是什么原因？

　　魔芋是一种富含膳食纤维的食品，因为其低卡路里和低脂肪的特点被越来越多的人认可并食用。但是，有些人在食用魔芋后会出现口干、嘴里发麻的现象，这就是魔芋麻口。

　　魔芋麻口的原因：

　　1. 魔芋含有大量膳食纤维，其中的天冬氨酸容易引起嘴里麻痹的感觉。

　　2. 魔芋中含有的蒟蒻粉，容易在口腔粘附，刺激口腔神经末梢，从而导致麻和刺痛感。

　　3. 魔芋中也含有某些物质，如魔芋多糖和魔芋皂苷，这些物质在体内代谢过程中会释放出大量二氧化碳气体，引起口干、口麻等不适症状。

　　如何避免魔芋麻口的发生：

　　1. 在食用魔芋前，先将魔芋泡水或煮熟，这样可降低蒟蒻粉的含量。

　　2. 食用魔芋时，可以搭配一些蔬菜或者富含钙质的食品，这样可以减少魔芋中物质的释放，避免引起麻和口干。

　　3. 食用魔芋时，可以先小口尝试一下，如果出现不适症状，则需要减少魔芋的摄入量。

　　总之，魔芋虽然健康美味，但如果出现口干、口麻等不适症状，应该及时停止食用，以避免影响健康。