蒸鸡蛋该用热水还是冷水？

　　关于蒸鸡蛋该用热水还是冷水，其实有许多争议。有些人认为用热水会更好，而有些人则认为冷水更好。事实上，两种方法都有其优缺点。

　　蒸鸡蛋用热水的优缺点

　　使用热水蒸鸡蛋，能够使鸡蛋更容易凝固，并且可以保证蛋黄的颜色更加鲜艳。但是，也存在一些不足之处。比如，使用热水会消耗更多的能量，同时也会让鸡蛋表面产生很多气泡，从而导致鸡蛋表面不够平整。

　　蒸鸡蛋用冷水的优缺点

　　相对于热水，使用冷水更节省能源。与此同时，也能使鸡蛋表面更加平整，减少气泡。但是，用冷水蒸鸡蛋需要较长的时间，通常为15至20分钟，而且蛋黄的颜色可能会偏白。

　　蒸鸡蛋的最佳方式：蒸前加冷水

　　尽管使用热水和冷水两种方法都存在一些问题，但其实还有另一种方法可以更好地解决这个问题。蒸鸡蛋最好的方法是，在放入鸡蛋之前，先往锅里加一些冷水，待水开后再放入鸡蛋，这样不仅可以让鸡蛋表面平整，而且能够保证蛋黄的颜色鲜艳，并且使用的能源也比较少。根据自己的喜好，可以在水中加入适量盐或其他调味料。

　　举例说明

　　接下来以蒸水蛋为例，来说明上述三种方法的效果。将一只鸡蛋打入碗中，加入适量盐、鸡精等调味品，调匀后用纱布滤去蛋液中的膜，然后将蛋液均匀放在碗中。

　　第一种方法：用热水蒸。将蒸锅加水烧开，然后用小火蒸8分钟。蒸好后取出，表面有很多气孔，但蛋黄呈现出浅黄色，蛋液口感紧实，较硬。

　　第二种方法：用冷水蒸。将蒸锅加水，然后将碗放入锅中，大火蒸15分钟，蒸好后取出口感松散，不紧实，蛋黄颜色更白一些。

　　第三种方法：蒸前加冷水。将蒸锅加水，然后加入适量冷水，等水开后，将碗放入锅中，用大火蒸10分钟。蒸好后取出口感紧实，比用冷水蒸的更紧实，但比用热水蒸的还是要松散一些，蛋黄颜色鲜艳。

　　结论

　　最后，根据实际情况来决定蒸鸡蛋时使用热水、冷水还是蒸前加冷水。如果想要鸡蛋口感紧实，可以用热水或蒸前加冷水的方法；如果想要鸡蛋口感松散，可以使用冷水的方法。同时，可以根据自己的喜好调整加水量、烹饪时间等参数，让蒸出来的鸡蛋更加符合自己的口味。