香肠长了白霜，是为什么？

　　当我们看见香肠表面泛着白色的霜后，很容易先想到它过期了，不能再吃了。但实际上，这个白霜并不是陈腐的标志，而是一种普遍存在于干制品表面的天然物质。

　　这种白霜成分是由细菌分泌物与干燥空气中的水分结合而成的。因此，气温、湿度等自然条件变化，都会影响香肠表面的白霜形成程度。冬天相对湿度高，所以香肠冬天容易结霜。

　　此外，香肠中的脂肪也会在贮藏过程中开始浮出，与水分结合，生成了具有一定韧性、延展性的皮膜。这个皮膜与白霜一样，不但不会对香肠品质造成损害，反而有保护肉质、保鲜的作用。

　　自己灌的香肠为什么会长白毛？

　　自己在家腌制、灌制香肠，也有可能出现表面长白毛的情况。这个问题出现的原因，多半是新手灌制时，没有做到杀菌消毒或者不适宜的贮藏环境导致。

　　首先，为了避免细菌滋生，需要在制作前使用开水将灌制机具、刀具等消毒，并用高浓度盐水淋洗肉料，之后再进行制作。其次，灌制好的香肠要保持表面干燥，需要将香肠晾晒。如果晾晒的环境又潮湿，很容易导致表面长白毛。

　　此外，假如香肠贮藏温度过高、空气循环不良，也会影响香肠的质量。所以，对于自家灌制的香肠，一定要加强贮藏管理。

　　总之，香肠表面结霜、长白毛并非代表变质，只要品质完好，可放心食用。但自己制作的香肠为了避免变质、保证食品安全，需要严格注意卫生消毒，以及适宜环境下的贮藏保鲜。