醋是发酵食品吗

　　醋是发酵食品吗：是的。

　　辨别醋的好坏不能只看国家标准！辨别方式还有:

　　气味：酿造的醋，闻起来酸中带香，气味柔和，而勾兑的醋少了点香味。

　　浓度：勾兑的醋比酿造醋的浓度要低。

　　泡沫：晃动醋瓶，酿造醋起的泡沫多，而且停留时间长，勾兑的醋泡沫少，而且停留时间短。

　　价格：酿制醋的制作工艺精良，酿制周期也长，因此价格也比勾兑醋高。

　　口感：酿制醋的口感更回味悠远，而勾兑醋口感更尖锐，酸味刺鼻。

　　酿造食醋中华人民共和国国家标准

　　GB18187—2000酿造食醋Fermentedvinegar2000-09-01发布2001-09-01实施

　　国家质量技术监督局发布

　　勾兑醋的标准代号是SB/T10337，GB/T19777、GB/T18623等。

　　勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食品。

　　现行酿造食醋的国家标准：

　　中华人民共和国国家标准：GB18187—2000

　　酿造食醋Fermentedvinegar2000-09-01发布。

　　2001-09-01实施

　　国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

　　现行酿造食醋的国家标准项目指标：

　　固态发酵食醋液态发酵食醋

　　总酸（以乙酸计），g/100ml≥3.50

　　不挥发酸（以乳酸计），g/100ml≥0.50—

　　可溶性无盐固形物，g/100ml≥1.000.50

　　注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

　　卫生指标：

　　应符合GB2719的规定。

　　试验方法:

　　所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T6682中三级水规格。

　　感官特性按GB/T5009.41—1996第3章检验。

　　总酸按GB/T5009.41—1996第4章检验。

　　发酵

　　发酵：

经过酶处理以后得到的液体还要进入发酵处理，这时可以加入适量的啤酒酵母，发酵时应该在室温下进行，发酵时间应该在五天左右，当在液体的含糖量降到百分之二时就可以停止发酵，这时的菠萝酒就接近完成了。

　　提取果酒

　　提取果酒：

在菠萝果浆发酵以后可以进行后熟处理，在后熟以前应该先对果浆进行过滤，去掉杂质以后才能后熟，后熟完成以后得到的液体，可以直接饮用，这时它的酒精度数低，味道甘甜。

　　如果把液体继续蒸馏处理，处理好以后得到的液体就是酒精度精较高的果酒，它的的香型与白兰地特别相似，口感特别好。