酸泡椒的做法自制

　　材料：

　　殷红辣椒食盐凉白开大蒜生姜

　　冰糖花椒泡山椒白酒

　　四川的泡椒的做法步骤:

　　1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。

　　拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

　　2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。

　　把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

　　3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。

　　这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。

　　辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

　　4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。

　　准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。

　　清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

　　5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。

　　等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。

　　接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。

　　6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。

　　想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。

　　7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。

　　用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。

　　泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

　　小红椒450克普通食用盐2大匙清水1000ml二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒）八角4颗花椒20颗

　　准备工具：

　　干净无水无油的大玻璃瓶2个（最好用泡菜坛子）

　　1.小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。

　　将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。

　　将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。

　　取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入。

　　倒至7分满即可。

　　再加入高度白酒。

　　2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）亥发酵12天。

　　自制泡椒水怎么做

　　自制泡椒水怎么做：

原料：

　　辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。

　　做法：

　　1、将收好的辣椒风干;

　　2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用;

　　3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒;

　　4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀;

　　5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面;

　　6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。