春笋的正确焯水方法

　　春笋是春季的一种绿色蔬菜，在烧菜的时候也是很受欢迎的。然而如果不处理好春笋，很容易煮烂或者变得老硬难吃。下面是春笋切片前的正确焯水方法：

　　步骤一：去掉外皮

　　首先在热水中焯一下春笋，去掉它的外皮。这个步骤也可以在切片后完成。

　　步骤二：切成片或者块状

　　根据自己的需要切成片或者块状。

　　步骤三：焯水

　　将准备好的春笋倒入开水中焯，焯水的时间大约为一到两分钟。脆嫩的春笋没必要焯很长时间，否则会失去口感。

　　步骤四：过冷水

　　将焯好的春笋捞出来，用冷水过一下。这样做的目的既是停止热度，也是让春笋保持鲜绿的颜色。

　　举例说明

　　做一个清爽的春笋拌凉菜，先将焯好的春笋和胡萝卜切成条状（和寿司里面的胡萝卜一样），然后在醋、糖、柿子椒、蒜米和盐的混合液中腌制一下，拌入适量的红油豆瓣酱、香菜和味精，这样做出来的凉拌春笋脆而不老，并且味道鲜美，颜色也很好看。

　　冬笋如何去除麻涩味

　　冬笋是冬季生长的一种蔬菜，可以炒、煲、汤等多种方式食用。但是很多人在做冬笋的时候会发现其味道带有麻涩味，让人不愉悦。如何去除冬笋的麻涩味呢？下面是几个方法：

　　方法一：糖水焯水

　　将冬笋用清水洗净，然后放入锅中，加入适量的水和一点糖，用大火焯五分钟左右，然后捞出来过一遍凉水即可。这种方法可以有效去除冬笋的麻涩味，让冬笋口感更加嫩滑。

　　方法二：加醋焯水

　　将洗净的冬笋放入锅中，加入适量的水和一些醋（以冬笋可以完全浸没为宜），大火焯煮几分钟后捞出来过一遍凉水。加醋焯水可以去除冬笋中的碱性物质，减少其麻涩味。

　　方法三：涂盐腌制

　　将冬笋洗净，切片或切块状，涂上适量的盐腌制大约半个小时左右，然后流掉多余的水分。这种方法可以去除冬笋中的一些苦味和涩味，提高其口感。

　　举例说明

　　在炒冬笋的时候，可先用方法二或方法三将冬笋处理一下，去除其麻涩味，这样炒出来的冬笋色香味俱佳，口感也更加细腻。