做粥用小苏打还是碱

　　很多人都会在做粥的时候添加小苏打或者碱，以达到使粥变得爽滑的效果，但是这样做是否合理呢？

　　小苏打的功效

　　小苏打，是碳酸氢钠的俗称，主要用于烘焙过程中调节面糊的酸碱度，促进膨松，增加面包口感的活性剂。在做粥中可能一些人会使用到它，原因是小苏打可以中和粥中的酸性物质，使其呈现出爽滑的口感。

　　在做粥中使用小苏打的注意事项

　　但是需要注意的是，小苏打如果使用过量，则可能会对胃部产生刺激，引起胃酸分泌过多，从而可能引起消化不良等问题。因此，使用小苏打在做粥中，需要掌握一定的量，一般在500克粥里加1-2克小苏打即可，不能使用过多。

　　碱的功效

　　碱是一种镁、钙、钠等元素的化合物，对提高食品的肉质性、口感、保持食品色泽、增强食品的稳定性等方面都有明显的效果，因此也被广泛地用于食品加工过程中，比如制造面条、豆腐等。

　　在做粥中使用碱的注意事项

　　但是在做粥时使用碱就比使用小苏打更加不可取，碱的性质是弱碱性，过多的使用也会刺激胃部，甚至可能引起生病。因此，我们不建议在做粥中使用碱。

　　总结

　　在做粥时，我们可以使用小苏打来使粥变得爽滑，但是需要掌握一定的量，不可以过量使用。而使用碱则是不可取的。在使用任何食品添加剂时，确保使用量合理，以确保食用的安全和健康。