淮扬菜最有名的30道菜

　　淮扬菜是我国八大菜系之一，以扬州为代表。淮扬菜讲究色、香、味、形俱佳的特点，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍淮扬菜最有名的30道菜：

　　1、 叫花鸡

　　叫花鸡是扬州传统名菜之一，选用年纪较大的童子鸡，先用麻绳绑缚两脚，拼起来，然后飞水，卤熟，浇上特制调料而成。食用前撕成块，色泽红亮。

　　2、 水晶蒸肉饼

　　水晶蒸肉饼以糯米粉、猪肉馅和虾米为主要材料，制作出蒸熟后澄清透明的肉饼，形如水晶，口感香、嫩、滑、软。

　　3、 红烧狮子头

　　狮子头又名狮子肉丸子，是扬州传统名菜之一。选用猪肉为主要材料，成品外形酷似狮子头，质地鲜嫩，汤汁醇厚。

　　4、 干煸豆角

　　干煸豆角是扬州独具特色的传统名菜之一，是以绿豆角为主要材料，配以香菜、葱姜、蒜泥等煸炒而成，口感香脆、鲜美。

　　5、 龙虾珍珠

　　龙虾珍珠选用当季新鲜的小龙虾，去壳取虾肉，搭配糯米、金针菇等多种食材制成。外形颜色鲜艳，口感丝滑圆润。

　　6、 百合炒肉片

　　百合炒肉片是以瘦猪肉、鲜百合为主要材料，佐以葱、姜、料酒、食盐、酱油等炒制而成。口感鲜嫩、清香，是扬州传统名菜之一。

　　7、 盐水鹅

　　盐水鹅是以肉质肥美、皮脆肉香的鹅肉为主料，佐以盐、糖、鸡精等调料腌制而成，色泽金黄、醇香可口，成为了扬州传统的名菜之一。

　　8、 宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是淮扬菜系中的经典菜式之一，选用鸡胸肉切成小块，配以花生米、泡辣椒等多种食材爆炒而成。色泽鲜红，香味浓郁，是餐桌上的经典佳肴。

　　9、 醋溜白菜

　　醋溜白菜是淮扬菜系的传统名菜之一。选用嫩白菜为主料，佐以花椒、香叶、朝天椒、葱姜等多种调料醋溜而成，口感清爽，酸甜可口。

　　10、 红烧肉

　　红烧肉是淮扬菜系的传统名菜之一。选用猪五花肉为主料，配以老抽、生抽、姜、葱、花雕酒等多种调料煮制而成。口感酥烂、肥而不腻，是扬州传统美食之一。

　　11. 蟹黄煮鳝丝

　　蟹黄煮鳝丝是淮扬菜系的传统名菜之一。以鲜嫩的鳝鱼丝、鲜蟹黄、蘑菇为主料，配以多种调料爆炒而成。汤色乳白、鱼丝鲜嫩、味道香浓可口。

　　12. 糖醋鲤鱼

　　糖醋鲤鱼是淮扬菜系的传统名菜之一。以新鲜的草鱼为主料，配以醋、糖、葱姜、红椒等调料爆炒而成。色泽红亮、鱼肉嫩滑。

　　13. 荷叶糯米饭

　　荷叶糯米饭是扬州传统名吃之一。以糯米为主料，配以瓜蒂粉、金糕、葱花、虾仁、鲜菇等多种食材，外面用荷叶包裹而成。口感软糯、香气扑鼻。

　　14. 荷叶香鸡

　　荷叶香鸡是淮扬菜系的传统名菜之一。以烤制的鸡肉为主料，佐以荷叶、葱姜等调料烤制而成。荷叶香气扑鼻、肉质鲜嫩、口感唇齿留香。

　　15. 糟溜鱼片

　　糟溜鱼片是淮扬菜系的传统名菜之一。选用新鲜的鲤鱼片为主料，佐以糟、姜、葱等调料烹制而成。口感鲜嫩、色泽红亮。

　　16. 火腿炒藕片

　　火腿炒藕片是扬州传统名菜之一。选用鲜嫩的藕片为主料，佐以烟熏火腿丝、葱姜等多种调料炒制而成。口感香脆、鲜嫩。

　　17. 拔丝鲜桂鱼

　　拔丝鲜桂鱼是淮扬菜系的传统名菜之一。以鲜嫩的桂鱼为主料，配以鸡蛋、红椒、葱姜、盐等调料拔丝而成。口感酥脆、色香味俱佳。

　　18. 姜葱羊肉

　　姜葱羊肉是扬州传统名菜之一。选用鲜嫩的羊腿肉为主料，佐以新鲜的葱姜调味后爆炒而成。口感香嫩、清香爽口。

　　19. 烤鸭

　　烤鸭是淮扬菜系的传统名菜之一。选用肉质肥美的鸭子为主料，佐以特制酱汁和多种调味料烤制而成。皮酥肉嫩、色泽红亮、香味扑鼻。

　　20. 回锅肉

　　回锅肉是淮扬菜系的传统名菜之一。选用猪肉五花肉为主料，配以豆瓣酱、花椒、姜蒜等佐料爆炒而成。口感鲜美、香辣可口。

　　21. 肉末豇豆

　　肉末豇豆是扬州传统名菜之一。选用鲜嫩的豇豆为主料，佐以瘦猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒制而成。口感鲜嫩、色泽红亮。

　　22. 火腿炖南瓜

　　火腿炖南瓜是淮扬菜系的传统名菜之一。以糯米南瓜和火腿为主要材料，熬制而成。汤色如金黄、口感醇香。

　　23. 鱼香肉丝

　　鱼香肉丝是淮扬菜系的传统名菜之一。以嫩猪肉或牛肉为主料，佐以蒜泥、辣椒、葱姜等调料炝锅而成。口味酸中带甜，香气四溢。

　　24. 红烧茄子

　　红烧茄子是淮扬菜系的传统名菜之一。选用鲜嫩的茄子为主料，佐以葱姜、酱油、糖等多种调料烹制而成。口感细腻美味、香味扑鼻。

　　25. 清炒黄鱼

　　清炒黄鱼是扬州传统名菜之一。以鲜嫩的小黄鱼为主料，佐以葱、姜、盐等少许调料清炒而成。口感鲜嫩、香味扑鼻。

　　26. 熘肝尖

　　熘肝尖是淮扬菜系的传统名菜之一。以鸡肝尖为主料，佐以糖、鸡精、料酒等调料制成糖醋汁，将炒好的鸡肝尖和制成的糖醋汁略炒拌匀而成。爽脆可口、肝香味浓。

　　27. 糖醋里脊

　　糖醋里脊是淮扬菜系的传统名菜之一。以瘦猪肉为主料，佐以葱、姜、醋、糖等多种调料烹制而成。口感鲜美、香气扑鼻。

　　28. 肉丝炒蒜苗

　　肉丝炒蒜苗是扬州传统名菜之一。选用嫩蒜苗为主料，佐以猪肉丝、葱姜蒜、酱油糖、盐等调料炒制而成。口感鲜嫩、色泽翠绿。

　　29. 扬州炒饭

　　扬州炒饭是扬州传统名菜之一，是以饭为主料，佐以火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等多种食材炒制而成。口感独特、香气扑鼻。

　　30. 烧卖

　　烧卖是淮扬菜系的传统名点之一。内馅以猪肉、虾仁为主料，盐、糖、胡椒与细嫩的猪油、芝士一起搅打成馅料。外皮由生面皮制成，以香油等调料包裹。口感鲜嫩、味道鲜美。

　　以上就是淮扬菜最有名的30道菜，每一道菜都有其独特的特色和口感，不同的食材搭配呈现出不同的美食。让我们一起来品尝扬州的美食文化，享受美食带来的快乐。