腊八蒜切除根部发黑能吃吗？

　　腊八蒜是一种常见的食材，它酸辣可口，可以增进食欲，而且有很多的营养成分。腊八蒜的根部通常是黄色的，但是如果它变黑了，很多人就会觉得它不能再吃了。实际上，腊八蒜切除了根部黑色的部分，还是可以安全食用的。

　　腊八蒜根部变黑有多种原因。它有可能是因为在存放过程中被损伤了，或者是因为在生长过程中感染了细菌。不论是哪一种情况，一旦发现腊八蒜的根部变黑，应该及时切除，切除后的部分可以继续食用。

　　当然，如果发现腊八蒜整个变成黑色，就意味着它已经腐烂了，是不能再食用了。

　　如何腌腊八蒜不发黑？

　　除了切除变黑的部分外，腌制腊八蒜时也需要注意防止它发黑。以下是一些可以预防腊八蒜发黑的方法：

　　1. 腌制前将腊八蒜用水泡一下。在泡水之前，应该先把腊八蒜的根部和头部修剪整齐，然后放入水中泡20-30分钟。这样可以让腊八蒜表面的一些泥沙和细菌清洗掉。

　　2. 加盐腌制。在腌制腊八蒜时，应该加入足量的盐。盐可以起到抑菌作用，防止腊八蒜变黑。同时，盐也可以帮助于腌制，使腌制的效果更好。

　　3. 加醋腌制。醋是一种酸性物质，可以抑制细菌的生长，同样也可以预防腊八蒜变黑。在腌制腊八蒜的时候，可以加一些醋，调整pH值，起到抑菌的作用。

　　4. 储存。腌制腊八蒜后需要储存，在储存时应该注意以下几点：1. 要将腌制好的腊八蒜装在干燥的容器中，如玻璃瓶或陶罐中。2. 要保证容器是严密的，避免空气进入。3. 储存的温度应控制在5-20℃之间，不能过高或过低。

　　总的来说，腌制腊八蒜的时候要注意卫生，遵循正确的方法可以避免它变黑并且可以延长腊八蒜的保质期，让它好吃又好存。在使用的时候，还需要注意腊八蒜是否变黑，如果变黑了就要及时切除。

　　例如，腌制腊八蒜时可以根据个人口味以及食用方式来选择添加葱姜等食材进行调味；如果要适当延长腊八蒜的保质期可以将腌制好的腊八蒜放到干净的玻璃瓶中，再放入一根竹签，竹签缩小了腊八蒜与空气接触的面积，以达到保鲜的效果。