蛋黄酥的做法大全

　　第1步、称量好油皮所需材料

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　　第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

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　　第3步、称量油酥所需材料

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　　第4步、把油酥材料混合均匀

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　　第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

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　　第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

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　　第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

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　　第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

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　　第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

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　　第10步、由上而下卷起

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　　第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

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　　第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

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　　第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

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　　第14步、放砧板上轻轻擀压薄

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　　第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

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　　第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

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　　第17步、刷上蛋液

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　　第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

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　　第19步、出炉后，装盘

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　　第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

　　主料

　　面粉145克

　　咸蛋黄10克

　　辅料

　　—食材清单—

　　主料:

　　蛋挞皮8个

　　辅料:

　　熟鸡蛋黄8个

　　酒5克

　　黑芝麻5克

　　红豆沙200克

　　蛋黄液10克

　　—烹饪步骤—

　　1·熟蛋黄刷酒。

　　2·上下管180度，烤10分钟。

　　3·蛋挞皮提前解冻，然后脱模。

　　记得留着挞皮模具备用。

　　4·每个挞皮对应25克红豆沙，把蛋黄包入红豆沙，再用蛋挞皮包住，团圆。

　　5·放进挞皮模具中，以免烤时冒油。

　　6·涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。

　　7·烤箱上下管200度，置于中层，烤制20分钟。

　　8·出炉啦！

　　9·真好吃！

　　做蛋黄酥注意事项

　　做蛋黄酥注意事项：

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。

　　2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

　　3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。