炖大鱼头的家常做法大全

　　准备材料：

　　胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

　　制作步骤：

　　1、3斤3两的胖头鱼头一个。

　　2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

　　3、五花肉炒香。

　　4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。

　　5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。

　　6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

　　7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。

　　千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。

　　8、大约炖半小时左右即可盛出。

　　买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。

　　2、锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。

　　3、锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）。

　　4、再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时左右。

　　5、鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟）。

　　6、依次再放入盐，味精，醋，香油，香菜。

　　7、调好味之后倒入盛鱼头的碗里

　　怎样炖鱼头不腥又好吃

　　怎样炖鱼头不腥又好吃：

鱼鳃不仅含有的脏东西很多，腥味也很重，所以在炖汤前一定要把鱼鳃去掉。

　　腌制或者浸泡

　　怎样炖鱼头不腥又好吃：

将鱼头洗净后放在冷水里面浸泡一段时间，可以去掉多余的血水，有条件的可以在里面加入适量盐、白醋、香叶效果会更好。

　　或者也可以选择腌制，用盐和料酒腌制鱼头，腌制15分钟以上即可。

　　油煎

　　怎样炖鱼头不腥又好吃：

在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味，还可以使鱼头汤色变白，在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋，这样去腥味的效果会更好。

　　加姜片

　　怎样炖鱼头不腥又好吃：

煎好加水后炖煮，炖至汤色发白时加入姜片，可以去腥味。

　　鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里，撒上一点白胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。

　　吃鱼头的注意事项

　　吃鱼头的注意事项：

1、鱼鳃不能吃：鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官，其主要功能是一个过滤杂质的作用，而且清洗的时候很难清洗干净，鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌。

　　2、需要煮熟：鱼头中会有一定量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要煮熟，千万不要贪生，一般建议对半剖开以方便煮熟，较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪。