为什么黑枸杞掉色那么快？

　　黑枸杞是一种常见的中草药材，具有清热解毒、滋肾养肝等功效，受到越来越多人的青睐。然而，市面上的一些黑枸杞产品在存储和使用过程中，容易出现掉色现象，引起了消费者的担忧。那么，黑枸杞为什么掉色那么快呢？

　　1、 受到氧化作用的影响

　　黑枸杞中含有一定量的花青素类化合物，这些物质具有很高的氧化敏感性，易受到氧化作用的影响而发生变色。在潮湿的环境下，黑枸杞中的花青素类化合物容易吸收空气中的氧气，形成氧化产物导致变色。同时，光照也会加速氧化反应的进行，所以我们在存储黑枸杞时应放在阴凉、干燥、不受光照的地方。

　　2、 生长期和采摘时间的影响

　　黑枸杞的生长期和采摘时间对其颜色的保持也有一定影响。据统计，在黑枸杞的生长期中，颜色最深的时候是在果实成熟时期，而采摘时间过早的果实颜色淡，质量低，采摘时间过晚则易脱皮、掉色、腐烂。因此，在购买黑枸杞时应选择保证资质的厂家，并尽量选择新鲜的采摘时间。

　　3、 贮藏环境和条件的影响

　　黑枸杞的质量和保鲜期与贮藏环境和条件密切相关。一些黑枸杞在生产制造时，往往没有经过严格的质量检验和管理，或者在贮藏时不能确保干燥、通风、无异味，这些都会导致商品质量的降低，并加速黑枸杞的变色。因此，我们在购买黑枸杞时，要选择正规的厂家，也要通过闻、看、摸等方式来鉴别质量。

　　4、 酸、碱和盐等物质的影响

　　除了以上几点，酸、碱和盐等物质的存在也可能加速黑枸杞的掉色。因为这些物质会破坏黑枸杞中的色素分子，导致其颜色逐渐流失或变色。所以，在购买黑枸杞时，最好选择无添加剂的产品。

　　结论

　　综合以上几点，在购买和使用黑枸杞时，我们需要仔细辨别商品的来源、质量、保质期等信息。以保证我们在摄入药材的同时，能从中获取到足够的营养成分。同时，诸如避光、防潮、通风、保持干燥等贮藏方式也是维持黑枸杞质量和美观的不可缺少的措施，我们应尽可能将其放在干燥、通风、避光的地方，避免其长时间接触空气和水分，以保持其良好的寿命和使用效果。