轻发酵和重发酵的区别

　　没有更好的茶，只有合适自己的茶。

　　对普洱茶熟茶来说，不同的发酵程度有不一样的口感，简单的说说吧：

　　1、重发酵的普洱熟茶，代表是老茶头，老茶头泡出来的茶味道醇厚，久泡有味。

　　2、轻发酵的代表是大益的丹青，保留茶的苦涩感，让口感更加丰富。

　　3、适度发酵比较成熟了，适度发酵的茶比较具有代表性的是大益的7572，色泽红浓香气透亮，现喝口感好，存储几年后品质更上一层楼，兼具品饮和收藏价值。

　　建议以适度发酵为主，可是品尝一下其他方式发酵度。

　　充分发酵拉薄

　　充分发酵拉薄：

发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。

　　油温要合适

　　油温要合适：

炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。