腌制腊鱼的注意事项

　　1、将鱼肉内脏清理干净以后，尽量不要用清水清洗，以免影响肉质的食用口感。

　　2、腌制的过程中，要随时观察鱼肉表面的变化，以免腌制环境不佳，比如说温度过高，湿度过大，都会引起鱼肉变质。

　　3、腌制时，要结合鱼肉种类，适量的使用食盐，以免腌制口感过咸，影响食用口感。

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　　如何腌制腊鱼

　　1、将新鲜草鱼鳞和内脏清理干净后，用厨房纸巾吸干鱼肉表面的血沫。

　　2、在盆底先撒上一层食盐和花椒，将鱼块里里外外的涂上一层食盐，再撒上一层适量的花椒之后，再盖上一层塑料袋，找一块石头压在这条鱼身上，腌制大概五天左右的时间。

　　3、腌制5天以后，把底部的鱼翻到上面，上面的鱼放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头再次腌制三天。

　　4、三天过后把腌好的鱼放入清水中，洗去表面的花椒和血水，放入太阳底下暴晒三四天就可以食用了。

　　腌腊鱼之前需要清洗吗

　　腌制腊鱼的时候，并不需要用清水将鱼肉清洗干净，反而会影响腌制鱼肉的食用口感。

　　如果腌制之前先把鱼清洗干净，虽然让鱼肉里边的微生物和血水洗掉，但是腌制腊鱼完全是靠于鱼血来提鲜味的，并且生水里面的细菌也是会容易渗入鱼肉里面，如果天气不好的话，这样腌出来的鱼肉会很容易发臭，反而会影响腊鱼的食用口感。