如何处理腊肠的晒出油

　　腊肠晒出油是由于晾晒的过程中，肠衣内的油脂被日晒氧化，从而漏出。如果不及时处理，晒出的油会影响腊肠的口感，并增加肠衣的脆性，降低腊肠的质量。

　　下面介绍一些处理腊肠晒出油的方法：

　　用干净的抹布把外表的油擦净：用干净的抹布擦拭腊肠表面的油，让表面变得干爽。抹上生粉：在腊肠表面均匀的涂抹一层生粉，让其慢慢吸收表面的油，同时生粉还能起到防霉的作用。在开水中焯烫：将腊肠放入热水中烫熟，之后捞出在自然风干处晾晒，可以将多余的油蒸发。风干一段时间：将腊肠放置在通风干燥的地方，让晒出的油通过自然的风力逐渐蒸发。

　　关于腊肠的酒味，能否食用

　　在腌制腊肠的过程中，加入的酒可以起到杀菌和提香的作用，因此腊肠有时候会有浓郁的酒香味。但如果酒味太重，或者保存的时间过长，腊肠就会产生一些异味。

　　虽然腊肠中的酒味是正常的，但如果腊肠的酒味过于浓郁，影响口感，就需要考虑是否食用。如果腊肠保存的时间过长，产生了较重的异味，也要小心食用。

　　下面是一些判断腊肠的酒味是否正常的方法：嗅香气：正常的腊肠酒味应该是淡淡的，有一点点的甜味和香味，如果酒味很浓，可能就不太正常。尝口感：腊肠的口感应该应该是酥脆的，肉质应该有弹性，如果口感有些变异，口感粘腻或者异常干燥，则腊肠的质量可能出现了问题。观外观：腊肠的表面有一定的光泽，外壳应该完整无裂痕，如果表面颜色深或有黑点，就需要小心食用。

　　综上所述，腊肠中的酒味虽然有一定的存在，但如果酒味太重或者保存时间过长，可能会影响腊肠的质量。在食用之前，需要仔细观察和嗅闻，确保腊肠没有变质，并且口感正常。