茭白为什么要焯水

　　茭白是一种常见的蔬菜，不只是味道鲜美，而且营养丰富。不过，茭白的烹饪技巧却是关键，有焯水的步骤。那么茭白为什么要焯水呢？

　　1、 去除苦味

　　焯水是一种简单而有效的烹饪技巧，可以去除蔬菜的苦味或不好闻的气味。茭白在生长过程中可能会累计那些有苦味的天然化学物质，如吡咯烷酮。焯水过程能够破坏这些物质，从而去除苦味。

　　2、 促进烹饪

　　茭白是一种纤维素比较多的蔬菜，如果不经过焯水，就不能真正煮熟。焯水可以将茭白的纤维素部分松软，使其更容易煮熟，从而做成美味的佳肴。

　　3、 避免破坏营养物质

　　茭白中含有丰富的营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，如果不经过焯水直接烹饪，很容易造成营养物质的流失破坏，导致营养不良。焯水可以保持茭白的营养成分，提高菜肴的食用价值。

　　4、 提高食品安全

　　茭白是一种易受污染的农产品，如果不经过焯水直接食用，就可能存在细菌、病毒、寄生虫等的风险。经过焯水的茭白，能够大大减少这些有害物质，提高食品安全系数。

　　如何正确焯水

　　1、 提前准备水

　　在进行焯水之前，必须准备清洁的水。冷水能够起到清洗的作用，而热水则能够快速把茭白的渣和脏东西清除，因此建议使用热水。

　　2、 提前准备茭白

　　提前把茭白洗净，切成合适的大小，让茭白能够更均匀的受热。如果不知道应该切几寸大小，建议参照菜谱里的要求。

　　3、 加盐

　　将一些盐放入水中，能够加强焯水的功效，让茭白更加美味。

　　4、 焯水的时间

　　注意不要把茭白焯的过熟，否则很难得到美味的焯水茭白。在开大火后，将茭白丢入水中，待沸腾后，煮两到三分钟停火，焯水的所有过程通常不超过四分钟。此时茭白应该保持硬度，足以进一步烹饪。

　　5、 马上过凉水

　　在焯水过后用快凉水对茭白进行冲洗，这可以保持茭白的形态不会变烂，同时也能减少热量。然后把茭白拿出来，用沥水筛让其沥干，等待进一步的烹饪。

　　总结

　　茭白焯水是茭白烹饪的必要步骤，它能够去除苦味、促进熟化、保留营养、提高食品安全，让我们的菜肴更为美味。不要忘记正确焯水的准备与技巧，才能让焯水的茭白味道更香、口感更佳。