瘦肉和鱼肉哪个蛋白质高

　　蛋白质是人体必须的营养素之一，它是身体组织的主要构成成分。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，其中动物蛋白更容易被人体吸收利用。作为主要来源的瘦肉和鱼肉哪个蛋白质高，一直是人们关注的问题。

　　瘦肉的蛋白质含量

　　瘦肉即无脂肪或脂肪含量极低的猪肉、牛肉、羊肉等。瘦肉是人们蛋白质的重要来源， 100克烤瘦肉所含有的蛋白质量大约在20克左右，这些蛋白质主要是胱氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。

　　鱼肉的蛋白质含量

　　鱼肉是人们日常膳食重要的动物蛋白质来源之一，而且鱼肉不但含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低，是非常理想的蛋白质来源。常见的一些鱼类，比如鲤鱼、鲫鱼、青鱼等100克含有蛋白质约20~25克，这些蛋白质中也富含多种必需的氨基酸。

　　哪种蛋白质更优质

　　瘦肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质，但是它们的蛋白质吸收利用率不同。人体内的氨基酸组成比较固定，不同食物所含有的氨基酸也不同。鱼肉的氨基酸比例更接近人体的需求，较易被人体吸收利用。特别是含有丰富的不饱和脂肪酸和多种必需微量元素的深海鱼类，可以提供人体所需的蛋白质、脂肪和维生素，经常食用可以预防多种慢性疾病。

　　总结

　　虽然瘦肉和鱼肉都是人们膳食中重要的动物蛋白质来源，但是鱼肉中的氨基酸比例更加接近人体需要，而且同时含有丰富的不饱和脂肪酸和多种必需微量元素，对于维持人体健康有着重要的作用，因此建议人们适当增加鱼肉的摄入量。在日常饮食中，可以合理搭配瘦肉和鱼肉，保证身体吸收足够的蛋白质。