茄子防止氧化的方法

　　茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。

　　将茄子泡入水中，这种物质就进入水中，所以氧化后水就变黑了。

　　茄子去皮后怎么做不变黑

　　茄子去皮后怎么做不变黑：

茄子会出现氧化发黑的情况，主要是由于其中的酚氧化酶与空气接触所致，所以茄子在去皮后，可以放入水中浸泡，减少茄子与空气接触的面积，要是想要让效果更好的话，还可以在水中加入一些盐或者醋。

　　油炸

　　茄子去皮后怎么做不变黑：

其次茄子在烹饪的时候可以多放一些油，因为这些酚类物质具有怕高温的特性，而油的传热性快，可以很快让这些物质失去活性。

　　茄子去皮能隔夜吗

　　茄子去皮能隔夜吗：

可以隔夜。

　　茄子在去皮后是可以隔夜保存的，只不过为了避免茄子出现变质现象，最好将茄子放入冰箱保存，因为冰箱的温度和湿度都相对较低，可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保质期和新鲜度，而且还能减少茄子与空气接触，降低氧化的程度。