面包放一天为什么会硬

　　面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。

　　面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。

　　焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。

　　储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

　　导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。

　　研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。

　　在较高温度下保存，面包的硬化速度慢

　　面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。

　　面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。

　　但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬。

　　所以需要尽快吃掉。

　　为什么放室温下的面包会变硬

　　为什么放室温下的面包会变硬：

因为做法不正确。

　　面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才可以较长时间保存，要求揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包，如果做出来的面包放室温下不到一天就变硬的话，通常和做法不正确有关。

　　冷冻的面包如何回烤

　　冷冻的面包如何回烤：

1、取出来冷冻的面包。

　　2、在面包表面喷点水。

　　3、重新烘烤解冻，烤箱温度用100-120度，通常是放到150℃的烤箱里，烤上5-7分钟，这样复烤的面包也会很好吃。

　　当然，这种方法只能使用一次。

　　4、或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

　　用冷冻法保存面包需注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。