豆豉苦瓜的做法窍门

　　如下：

　　主料：五花肉250g、苦瓜1个；

　　辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油1匙、豆豉5g

　　1

　　苦瓜洗净，去瓤切薄片。

　　2

　　锅热油，下入五花肉煎炒出油。

　　3

　　加入豆豉，煸炒出香味。

　　4

　　加入苦瓜，炒至变色。

　　5

　　加入1匙蚝油上色提味。

　　6

　　最后加入适量盐和鸡精调味即可。

　　小贴士

　　苦瓜切好之后加入适量盐水浸泡，可去除部分苦味。

　　1.五花肉清洗，切稍厚的小块。

　　2.切块五花肉里加入生抽10克搅拌均匀，再加入花生油5克搅拌均匀，盖好冷藏腌制一会。

　　3.豆豉用温水简单清洗下，沥干水分，备用。

　　4.苦瓜清洗，去头尾，拦腰切成两半，再竖着切开成两半。

　　5.借助不锈钢勺子把里边白色的瓢和籽刮出来，弃掉不用。

　　6.清理好的苦瓜切成条状。

　　7.小锅里加入半锅清水，煮沸后倒入苦瓜，焯水1、2分钟至稍微变色即可，捞起冲冷水，沥干水分备用。

　　8.塔吉锅里放入花生油5克，中火，锅热后倒入腌好的五花肉，翻炒一会。

　　9.五花肉翻炒变色后，倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀。

　　10.加入豆豉，同样翻炒均匀。

　　11.加入清水，翻炒几下，盖上锅盖，转最小火炆。

　　12.最小火炆煮30分钟后，可以夹起苦瓜、五花肉试试，看口感是否自己喜欢的，如果喜欢更绵软的可以酌情延长时间炆，喜欢完全不苦的，可以多次炆煮。

　　烹饪技巧

　　苦瓜的白色部分和籽要清理干净，比较苦；如果对苦瓜过敏的，就别吃了

　　喜欢更绵软口感的，酌情延长炆煮时间

　　调味可以依个人喜欢调整，生抽和豆豉都有味道了，就没有再加盐

　　如果用普通锅，水分要酌情增减，同时注意中途不时翻动防止粘锅底、糊底。

　　豆豉尖椒苦瓜

　　豆豉尖椒苦瓜：

材料:苦瓜2条净重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣酱2茶匙10g,油1汤匙15ml,白砂糖2茶匙10g,鸡精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g。

　　做法:

　　1、苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方,厚3mm的片状。

　　2、蒜瓣去根部洗净切薄片。

　　尖椒去籽蒂切丝。

　　豆豉用刀背压散。

　　3、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了,盛出。

　　4、锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

　　5、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。