鸭蛋打开有点发绿能吃吗？

　　难免有时会遇到鸭蛋打开后表面呈现出一些发绿的现象，这时候，我们会不自觉地产生很多疑问，例如这个鸭蛋能否还能吃？如果吃了对身体会有哪些影响呢？接下来，我们来了解一下这个问题。

　　鸭蛋为什么会发绿？

　　鸭蛋是一种高营养的食品，它含有丰富的蛋白质和维生素，但是由于鸭蛋内部含有大量的脂肪和蛋黄素等物质，当鸭蛋长时间存放或者保存方式不对时，蛋黄素就会发生氧化作用，从而形成一种类胆碱的有机物质，这种物质就会使体内的酸性物质加速腐败，同时也会使鸭蛋表面发生绿色。

　　鸭蛋打开后发绿能吃吗？

　　一般情况下，如果鸭蛋表面出现绿色并不影响食用，但是，如果鸭蛋的绿色部分将蛋液污染，就可能引起食物中毒。所以，在食用之前一定要仔细检查鸭蛋是否有异味、变质或者表面有绿色腐败，出现这种情况的鸭蛋一定不要食用。

　　如何选择优质鸭蛋？

　　常规的方法就是选择外壳完整圆润的鸭蛋，表面色泽均匀，没有异味、没有凸起的疙瘩等异物。 此外，鸭蛋还可以用手轻轻震动，听下里面是否有液体流动的声音，如果没有就证明蛋黄还没有脱水，质量是比较好的。

　　鸭蛋的储存和保鲜方法？

　　为了保障鸭蛋的新鲜度，我们可以采取以下方法进行鉴别和储存：

　　1、长期保存鸭蛋的最佳方式是在温度较低、湿度适中且呈散装状态下保存。

　　2、鸭蛋避免直接放在阳台或者明亮处放置，应放在通风干燥的地方。

　　3、不管是存储期还是食用期，我们都应将鸭蛋置于洁净的环境下，防止杂质进入鸭蛋中。

　　总结：

　　鸭蛋表面出现发绿的情况并不一定代表它已经变质，但是也不能一概而论，最好在食用之前进行全面的检查和辨别。此外，为了保证鸭蛋的新鲜度和安全性，我们也可以在平时的保存方法上多下功夫，做好鸭蛋的储存和保鲜工作。

　　参考资料：

　　1、《鸭蛋的保存方法有哪些喃？》

　　2、《常见蛋类知识》

　　3、《鸭蛋的营养价值及食用要点》