隔夜菜到底能不能吃,终于搞清楚了

　　1、隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌”的说法并不科学，蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免，蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。

　　2、在蔬菜采摘后，不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以不论是否经过烹调，蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

　　3、用新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

　　吃隔夜菜的注意事项

　　吃隔夜菜的注意事项：

1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

　　2、剩饭菜最好分装。

　　把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。

　　最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

　　3、熟食和生食一定严格分开。

　　因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。

　　熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。

　　如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

　　4、取出时，至少要加热到75℃。

　　存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。