吃豆角中毒会死人吗

　　豆角是我们日常饮食中常见的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物等营养成分。但有些人可能会听说过吃豆角中毒的事件，让人担忧吃豆角是否安全。那么，吃豆角中毒会死人吗？

　　豆角中毒的原因

　　豆角中的毒素是“荚蒾苷”，在一定条件下会转化为“荚铃苷”，荚铃苷是一种有毒素，只有在把荚蒾苷转化为荚铃苷后，才会产生毒素，引发中毒。因此，如何避免荚蒾苷的转化就是吃豆角时要注意的事项。

　　如何避免吃豆角中毒

　　避免吃豆角中毒的关键是在烹饪时做好以下两点：

　　1、煮熟再吃

　　大家在烹饪豆角时，一定要确保煮熟后再食用，因为生豆角中荚蒾苷的含量比熟豆角高，而且煮熟后荚蒾苷能转化为无毒的荚铃苷，所以只要煮透了就能避免吃豆角中毒了。

　　2、不用铁锅炒豆角

　　我们平常炒菜用的锅可能是铁锅，甚至是生铁锅，但用铁锅炒豆角是不合适的。因为豆角里面含有大量的酸性物质，而铁质锅在烹饪过程中会与这些酸碱物质发生反应，使荚蒾苷变成了荚铃苷，容易引起中毒。所以，尽量不要用铁质锅炒豆角，可以选择不粘锅或其他材质的锅炒制。

　　豆角中毒的症状

　　豆角中毒会引起水肿、呕吐、头晕、嗜睡、胸闷等症状，严重时甚至会引起全部肌肉弛缓、呼吸肌麻痹等症状，这时需要立即送往医院进行抢救。

　　结论

　　相信大家都知道了吃豆角中毒的原因和如何避免中毒了吧。总的来说，只要在烹饪时做到煮熟和不用铁锅炒豆角，就能安全地享用美味的豆角了。但如果出现豆角中毒的症状，一定要及时就医，以保证自身健康和安全。