糖蒜怎么腌又脆又好吃

　　不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。

　　春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

　　糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。

　　蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。

　　糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

　　其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

　　TIPS

　　①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

　　②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

　　③记住一定密封好不透气，不能沾生水。

　　|腌糖蒜|

　　By花凝雨嫣

　　用料

　　主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

　　辅料：花椒2克、八角6克

　　做法

　　1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

　　2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

　　3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

　　4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

　　5.酱油、醋、花椒大料备好

　　6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

　　7.控干水分的大蒜放入容器里

　　8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

　　9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

　　烹饪小贴士

　　1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

　　2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

　　吃糖醋蒜的好处

　　糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。

　　蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

　　尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

　　糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。

　　由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。

　　深受人们喜爱。

　　腌糖蒜

　　新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法

　　1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

　　2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

　　放置8-10小时沥干水分。

　　3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。

　　关火后静置，放凉至室温。

　　4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

　　5.将泡菜坛子盖好、密封。

　　腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

　　烹饪小贴士：

　　每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。

　　来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。

　　重新煮沸放凉即可。

　　大家学会了吗？这样腌制的糖蒜口感清脆，味道酸甜，是非常不错的一道开胃菜，夏季吃开胃生津，喜欢的话就自己动手试一试吧！

　　糖醋蒜用什么糖最好

　　糖醋蒜用什么糖最好：

白糖、红糖都可以。

　　糖在腌制糖醋蒜的过程中只是起到调味的作用，因此在腌制糖醋蒜的时候对于糖的种类并没有太大的要求，不论是白糖还是红糖都是可以的，可以根据个人的喜好来进行选择。

　　只是相对于白糖来说，红糖本身具有一定的颜色，因此腌制出来的糖醋蒜颜色会更深一些；而用白糖腌制出来的糖醋蒜颜色就会比较白一些，所以可以根据个人的喜好来选择糖的种类。

　　做过糖醋蒜的醋能再做腊八蒜吗

　　做过糖醋蒜的醋能再做腊八蒜吗：

不建议。

　　腊八蒜通常指的是用醋腌制的蒜，其中醋占的比例较大，而糖醋蒜中糖的比例是比较大的，因此不建议用做过糖醋蒜的醋来做腊八蒜。

　　而且糖醋蒜的腌制时间一般为每年的5月份左右，这个时候的气温比较高，在腌制的过程中醋里面有可能会滋生一定的细菌，所以不建议再用来制作腊八蒜，以免腊八蒜在腌制的过程中出现变质的情况。