遵义酸菜制作方法

　　遵义酸菜，是贵州当地极具特色的美食之一，其制作历史悠久，风味独特。今天，我们就来科普一下制作遵义酸菜的方法。

　　原材料

　　制作遵义酸菜的原材料非常简单，只需腌制黄芽白菜即可。需要准备以下材料：

　　黄芽白菜、辣椒、姜、蒜、花椒等。

　　步骤

　　以下是制作遵义酸菜的步骤：将黄芽白菜摘去叶子，留下白菜心，用清水洗净后切成条状或块状。将白菜块放入干净的容器中，加入适量盐巴，按重量计7%左右。将盐巴均匀撒在白菜块表面，让其自然渗出水分。放置一天左右，闷制一天，让白菜块保持湿润。将辣椒、姜、蒜、花椒等香辛料切细或剁碎，撒在腌好的白菜块上，搅拌均匀。将加有香辛料的白菜块放入水密封的容器中，放置在室温下或者低温下（0~15摄氏度）发酵。一般来说，冬季时间较长，夏季时间较短。当白菜块的汁液渗出，且味道咸酸适口，即可食用。

　　注意事项

　　制作遵义酸菜时，需要注意以下几点：要选择质地结实的黄芽白菜；盐的用量必须掌握好，太少容易变质，太多口感太咸；发酵的时候需要放置在阴凉通风干燥的地方，不能接触阳光或者潮湿空气；发酵期间需要不间断地搅拌和按压白菜块，以保证充分的发酵；制作过程中需严格卫生，容器、器具都应消毒洁净。

　　以上就是制作遵义酸菜的详细步骤和注意事项。希望大家可以按照以上方法做出美味可口的遵义酸菜。