广东烧鸭烧鹅的做法与配方

　　广东烧鸭烧鹅是中国饮食文化中的一个代表性美食，有着浓厚的地方特色和独特的口感。下面介绍一下广东烧鸭和烧鹅的做法和配方：

　　烧鸭配方：1只鸭子（1.5-2kg）葱 2根姜 2片料酒 1汤匙老抽 2汤匙生抽 2汤匙盐 1/2汤匙砂糖 2汤匙八角 3个桂皮 1片香叶 2片草果 2个水 适量

　　烧鸭做法：将鸭子去毛，洗净，留下翅膀和鸭脖子部位骨头，擦干水分，以便表面更加酥脆。加入葱姜烧热油锅，放入鸭子煸炒一段时间至表面有些焦黄。将烧鸭皮水涂抹在鸭子表面，别忘了给鸭子抹盐。加入适量的水和料酒，老抽，生抽，盐，砂糖和其他调味品烧开，再转小火焖煮1个小时左右，里外都焖烂。将焖制好的鸭子过凉水，挂在通风的地方晾干。再把鸭子切成块或片就可以食用了。

　　烧鹅配方：1只鹅（2kg）葱 2根姜 2片料酒 1汤匙老抽 2汤匙生抽 2汤匙盐 1/2汤匙砂糖 2汤匙八角 3个桂皮 1片香叶 2片草果 2个花椒 适量水 适量

　　烧鹅做法：将鹅子去毛、内脏，洗净后留下双翅，擦干水分。加入葱姜烧热油锅，放入鹅子煸炒一段时间至表面有些焦黄。将烧鹅皮水涂抹在鹅子表面，别忘了给鹅子抹盐。加入适量的水和料酒，老抽，生抽，盐，砂糖和其他调味品烧开，再转小火焖煮1个半小时左右，里外都焖烂。取出焖烂的鹅子，挂在通风的地方晾干，然后再放在烤箱里烤制成金黄色即可。

　　广式烧鸭皮水配方

　　广式烧鸭的另一个制作重点是烧鸭皮水，它是制作出鸭子香脆且皮薄多汁的重要因素。下面介绍广式烧鸭皮水的配方：

　　配方：酱油 50ml草果 5个桂皮 1片八角 5个糖 15g高汤 150ml

　　做法：将所有调料放入锅中，煮至冒泡后，转小火慢慢熬煮。继续熬煮10-15分钟，加入高汤煮开，再转小火继续熬煮。熬煮至汤汁浓稠，加入适量的盐调味，即可用来涂抹烧鸭和烧鹅的表面，起到增加鸭子的口感，使皮更加香脆的作用。

　　以上就是广州烧鸭和烧鹅配方和制作方法，希望对爱好美食的朋友们有所帮助。