粽叶被煮过为什么还是绿色的

　　因为没有加油和盐，所以煮出来的粽子叶才不绿。

　　粽子叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

　　粽子叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。

　　粽子叶加热后，在持续高温中，颜色由绿色变成了褐色。

　　这是正常的现象，粽子叶的叶绿素，经过高温长时间的水煮，发生了氧化作用，叶酸成了碱性物质，所以，煮的粽子水都是褐色的。

　　粽子叶含有丰富的叶酸，当遇到温度高时，叶酸脱落变成了碱性的物质。

　　棕叶为什么要先煮

　　棕叶为什么要先煮：

这是因为粽子叶子采摘下来不是那么的干净，煮一下能够杀菌又能够很好的清洁，所以，粽子叶要煮一下为好。

　　最好放在炉子上小火慢慢煮，10分钟就行，记住煮好后拿出来放在清水里好好洗净。

　　当然也有不少人这样说，煮不煮都可以，煮了叶子软一点，要好包一点，当然叶子的清香味要稍淡一点。

　　但是最好还是煮一下吧。