竹荪剪去哪个位置图解

  竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

  竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。

  它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

  ≮功效≯

  竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

  竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。

  云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

  现代医学研究也证明,竹荪中确实含有能抑制仲瘤的成分存在。

  ≮适用人群≯

  是适合所有人食用的食品。

  想减肥的人可以常食。

  ≮适用量≯

  干竹荪每次10克。

  ≮特别提示≯

  干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。

  ≮健康红绿灯≯

  竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

  酿竹荪汤

  一、原料:

  1。

  主料:水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,

  芫荽15克,鸡蛋清2只。

  2。

  调料:料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

  二、制法:

  1。

  将竹苏去两头洗净切段,用凉水泡好。

  将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

  芜萎去杂洗净,与火腿都切细末。

  2。

  将鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱

  姜酒,加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

  3。

  将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面

  粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末,上笼蒸熟取出。

  4。

  炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒仁一个大汤盘

  内。

  将蒸好的竹荪取出,用刀改成象限块,拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

  按:此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精

  添髓的鸡肉。

  其功在滋补、降压、减脂。

  适用于体虚、年老、病后、气血津

  液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

  竹荪鸽蛋汤

  主料命蛋20个,竹荪50克。

  调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。

  (1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。

  再用开水氽一下。

  然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

  再把鸽蛋放入汤中,将汤倒进去即成。

  鸡茸竹荪汤的做法

  制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。

  把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。

  取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。

  把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。

  再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

  红焖竹荪

  一、原料:

  1。

  主料:水发竹荪250克,水发香菇50克,笋片50克,火腿片10克。

  2。

  调料:料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

  二、制法:

  1。

  将竹荪切去两头,洗净切段。

  水发香菇去杂洗净。

  2。

  炒锅加猪油烧热,加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻,烹入料酒:加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒,再加鸡汤烧佛,改为小火焖烧至竹苏熟而入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。

  按:此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。

  竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。

  香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。

  竹笋能清热和中。

  几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。

  适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用

  丝瓜竹荪汤

  原料:竹荪、丝瓜、香菜

  做法:1、竹荪用温水泡好,用水洗净;2、丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;3、坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。

  香酥竹荪鱼

  做法:

  干竹荪、鱼肉辅料:鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

  1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;

  2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;

  3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。

  提示:

  竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。

  竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

  竹笙鸡翅

  材料:原料:子姜,鸡翅,竹荪

  做法:原料:子姜,鸡翅,竹荪

  味料:白胡椒,盐,鸡精,料酒

  做法:先将竹荪用盐水浸泡15分钟,然后用清水反复冲洗多次,沥干水待用鸡翅用盐料酒腌制15分钟

  热锅,下油,爆香10块子姜片,然后倒入鸡翅爆炒,其间加一点料酒将竹荪也倒入锅中爆炒,加入一大汤盆沸水,加白胡椒粉,盐

  大火焖煮五分钟,转中小火焖20分钟,加鸡精调味即可起锅

  竹荪银耳汤:

  材料:竹荪1克,银耳10克,鸡蛋、精盐、味精适量。

  做法:先将竹荪加工洗净,银耳用水泡发去蒂,鸡蛋打入碗中搅成糊;锅中放火煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟,加盐和味精即可。

  人参竹荪汤

  功效:除了有清凉退火的作用,还可以益气生津

  材料:参须30克,竹荪15克,银耳15克,枸杞10克,红枣10颗

  做法:1、竹荪洗去杂质,泡水发软,切成小段,银耳发开去蒂,切成小块。

  2、锅中置800毫升水,放入所有材料大火煮开,改小火熬煮40分钟,最后加入冰糖即可。

  竹荪鸽蛋汤

  特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。

  原料:鸽蛋20个,竹荪50克。

  调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。

  制作:

  (1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。

  再用开水氽一下。

  然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。

  (3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

  再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。

  竹荪奶黄汤

  配料:蛋黄,竹荪,香菇,火腿,鲜奶。

  做法:蛋黄用热锅炒开,竹荪、香菇、火腿切丝,下锅熟开,加入鲜奶即成。

  口感:入口细腻,鲜香可口,是彝族姑娘的养颜佳品。

  。

  ≮特别提示≯干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。

  ≮健康红绿灯≯竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

  酿竹荪汤一、原料:1.主料:水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,芫荽15克,鸡蛋清2只。

  2.调料:料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

  二、制法:1.将竹苏去两头洗净切段,用凉水泡好。

  将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

  芜萎去杂洗净,与火腿都切细末。

  2.将鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱姜酒,加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

  3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末,上笼蒸熟取出。

  4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒仁一个大汤盘内。

  将蒸好的竹荪取出,用刀改成象限块,拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

  按:此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉。

  其功在滋补、降压、减脂。

  适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

  竹荪鸽蛋汤主料命蛋20个,竹荪50克。

  调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。

  (1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。

  再用开水氽一下。

  然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

  再把鸽蛋放入汤中,将汤倒进去即成。

  鸡茸竹荪汤的做法制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。

  把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。

  取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。

  把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。

  再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

  红焖竹荪一、原料:1.主料:水发竹荪250克,水发香菇50克,笋片50克,火腿片10克。

  2.调料:料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

  二、制法:1.将竹荪切去两头,洗净切段。

  水发香菇去杂洗净。

  2.炒锅加猪油烧热,加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻,烹入料酒:加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒,再加鸡汤烧佛,改为小火焖烧至竹苏熟而入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。

  按:此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。

  竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。

  香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。

  竹笋能清热和中。

  几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。

  适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用丝瓜竹荪汤原料:竹荪、丝瓜、香菜做法:1、竹荪用温水泡好,用水洗净;2、丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;3、坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。

  香酥竹荪鱼做法:干竹荪、鱼肉辅料:鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。

  提示:竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。

  竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

  竹笙鸡翅材料:原料:子姜,鸡翅,竹荪做法:原料:子姜,鸡翅,竹荪味料:白胡椒,盐,鸡精,料酒做法:先将竹荪用盐水浸泡15分钟,然后用清水反复冲洗多次,沥干水待用鸡翅用盐料酒腌制15分钟热锅,下油,爆香10块子姜片,然后倒入鸡翅爆炒,其间加一点料酒将竹荪也倒入锅中爆炒,加入一大汤盆沸水,加白胡椒粉,盐大火焖煮五分钟,转中小火焖20分钟,加鸡精调味即可起锅竹荪银耳汤:材料:竹荪1克,银耳10克,鸡蛋、精盐、味精适量。

  做法:先将竹荪加工洗净,银耳用水泡发去蒂,鸡蛋打入碗中搅成糊;锅中放火煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟,加盐和味精即可。

  人参竹荪汤功效:除了有清凉退火的作用,还可以益气生津材料:参须30克,竹荪15克,银耳15克,枸杞10克,红枣10颗做法:1、竹荪洗去杂质,泡水发软,切成小段,银耳发开去蒂,切成小块。

  2、锅中置800毫升水,放入所有材料大火煮开,改小火熬煮40分钟,最后加入冰糖即可。

  竹荪鸽蛋汤特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。

  原料:鸽蛋20个,竹荪50克。

  调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。

  制作:(1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。

  再用开水氽一下。

  然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。

  (3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

  再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。

  竹荪奶黄汤配料:蛋黄,竹荪,香菇,火腿,鲜奶。

  做法:蛋黄用热锅炒开,竹荪、香菇、火腿切丝,下锅熟开,加入鲜奶即成。

  口感:入口细腻,鲜香可口,是彝族姑娘的养颜佳品。

  竹荪上面的纱网能吃吗

  竹荪上面的纱网能吃吗:

能吃。

  竹荪上面的纱网并不含有毒性物质,其口感与竹荪其它部位一样也是十分脆嫩鲜香的,所以是可以吃的。

  但是部分品种的竹荪纱网上具有较大的异味,对于有些人群来说可能并不是很能接受,因此在烹饪之前需要先将其泡发,然后在泡发的过程中不断地用手揉搓,以除去杂质,这样在一定程度上也能去除纱网的异味。

  竹荪的禁忌

  竹荪的禁忌:

脾胃虚寒者建议少吃。

  竹荪是一种营养价值很高的食用菌类,其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,食用后可以为人体补充多种营养物质,因此对于一般人群来说都是可以适量食用的,有助于人体维持健康的生理状态。

  但是因为竹荪的性质偏寒性,食用后会对脾胃造成一定的刺激,所以在食用竹荪的时候需要适量食用,并且对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说建议最好是少吃。