竹荪剪去哪个位置图解

　　竹荪，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

　　竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，甚称“雪裙仙子”。

　　它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

　　≮功效≯

　　竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

　　竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。

　　云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

　　现代医学研究也证明，竹荪中确实含有能抑制仲瘤的成分存在。

　　≮适用人群≯

　　是适合所有人食用的食品。

　　想减肥的人可以常食。

　　≮适用量≯

　　干竹荪每次10克。

　　≮特别提示≯

　　干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

　　≮健康红绿灯≯

　　竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

　　酿竹荪汤

　　一、原料：

　　1。

　　主料：水发竹荪30克，鸡脯肉150克，猪肥肉15克，熟火腿15克，

　　芫荽15克，鸡蛋清2只。

　　2。

　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　1。

　　将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。

　　将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

　　芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。

　　2。

　　将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱

　　姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

　　3。

　　将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面

　　粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。

　　4。

　　炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘

　　内。

　　将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

　　按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精

　　添髓的鸡肉。

　　其功在滋补、降压、减脂。

　　适用于体虚、年老、病后、气血津

　　液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

　　竹荪鸽蛋汤

　　主料命蛋20个，竹荪50克。

　　调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

　　(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

　　再用开水氽一下。

　　然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

　　再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

　　鸡茸竹荪汤的做法

　　制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。

　　把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。

　　取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。

　　把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。

　　再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

　　红焖竹荪

　　一、原料：

　　1。

　　主料：水发竹荪250克，水发香菇50克，笋片50克，火腿片10克。

　　2。

　　调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　1。

　　将竹荪切去两头，洗净切段。

　　水发香菇去杂洗净。

　　2。

　　炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

　　按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。

　　竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。

　　香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。

　　竹笋能清热和中。

　　几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。

　　适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用

　　丝瓜竹荪汤

　　原料：竹荪、丝瓜、香菜

　　做法：1、竹荪用温水泡好，用水洗净；2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。

　　香酥竹荪鱼

　　做法:

　　干竹荪、鱼肉辅料：鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

　　1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；

　　2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；

　　3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

　　提示：

　　竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。

　　竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

　　竹笙鸡翅

　　材料：原料：子姜，鸡翅，竹荪

　　做法：原料：子姜，鸡翅，竹荪

　　味料：白胡椒，盐，鸡精，料酒

　　做法：先将竹荪用盐水浸泡15分钟，然后用清水反复冲洗多次，沥干水待用鸡翅用盐料酒腌制15分钟

　　热锅，下油，爆香10块子姜片，然后倒入鸡翅爆炒，其间加一点料酒将竹荪也倒入锅中爆炒，加入一大汤盆沸水，加白胡椒粉，盐

　　大火焖煮五分钟，转中小火焖20分钟，加鸡精调味即可起锅

　　竹荪银耳汤：

　　材料：竹荪1克，银耳10克，鸡蛋、精盐、味精适量。

　　做法：先将竹荪加工洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放火煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟，加盐和味精即可。

　　人参竹荪汤

　　功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津

　　材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗

　　做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。

　　2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。

　　竹荪鸽蛋汤

　　特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

　　原料：鸽蛋20个，竹荪50克。

　　调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

　　制作：

　　(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

　　再用开水氽一下。

　　然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

　　再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

　　竹荪奶黄汤

　　配料：蛋黄，竹荪，香菇，火腿，鲜奶。

　　做法：蛋黄用热锅炒开，竹荪、香菇、火腿切丝，下锅熟开，加入鲜奶即成。

　　口感：入口细腻，鲜香可口，是彝族姑娘的养颜佳品。

　　。

　　≮特别提示≯干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

　　≮健康红绿灯≯竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

　　酿竹荪汤一、原料：1.主料：水发竹荪30克，鸡脯肉150克，猪肥肉15克，熟火腿15克，芫荽15克，鸡蛋清2只。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。

　　将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

　　芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。

　　2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

　　3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。

　　4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内。

　　将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

　　按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉。

　　其功在滋补、降压、减脂。

　　适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

　　竹荪鸽蛋汤主料命蛋20个，竹荪50克。

　　调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

　　(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

　　再用开水氽一下。

　　然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

　　再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

　　鸡茸竹荪汤的做法制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。

　　把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。

　　取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。

　　把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。

　　再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

　　红焖竹荪一、原料：1.主料：水发竹荪250克，水发香菇50克，笋片50克，火腿片10克。

　　2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

　　二、制法：1.将竹荪切去两头，洗净切段。

　　水发香菇去杂洗净。

　　2.炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

　　按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。

　　竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。

　　香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。

　　竹笋能清热和中。

　　几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。

　　适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用丝瓜竹荪汤原料：竹荪、丝瓜、香菜做法：1、竹荪用温水泡好，用水洗净；2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。

　　香酥竹荪鱼做法:干竹荪、鱼肉辅料：鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

　　提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。

　　竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

　　竹笙鸡翅材料：原料：子姜，鸡翅，竹荪做法：原料：子姜，鸡翅，竹荪味料：白胡椒，盐，鸡精，料酒做法：先将竹荪用盐水浸泡15分钟，然后用清水反复冲洗多次，沥干水待用鸡翅用盐料酒腌制15分钟热锅，下油，爆香10块子姜片，然后倒入鸡翅爆炒，其间加一点料酒将竹荪也倒入锅中爆炒，加入一大汤盆沸水，加白胡椒粉，盐大火焖煮五分钟，转中小火焖20分钟，加鸡精调味即可起锅竹荪银耳汤：材料：竹荪1克，银耳10克，鸡蛋、精盐、味精适量。

　　做法：先将竹荪加工洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放火煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟，加盐和味精即可。

　　人参竹荪汤功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。

　　2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。

　　竹荪鸽蛋汤特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

　　原料：鸽蛋20个，竹荪50克。

　　调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

　　制作：(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

　　再用开水氽一下。

　　然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

　　再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

　　竹荪奶黄汤配料：蛋黄，竹荪，香菇，火腿，鲜奶。

　　做法：蛋黄用热锅炒开，竹荪、香菇、火腿切丝，下锅熟开，加入鲜奶即成。

　　口感：入口细腻，鲜香可口，是彝族姑娘的养颜佳品。

　　竹荪上面的纱网能吃吗

　　竹荪上面的纱网能吃吗：

能吃。

　　竹荪上面的纱网并不含有毒性物质，其口感与竹荪其它部位一样也是十分脆嫩鲜香的，所以是可以吃的。

　　但是部分品种的竹荪纱网上具有较大的异味，对于有些人群来说可能并不是很能接受，因此在烹饪之前需要先将其泡发，然后在泡发的过程中不断地用手揉搓，以除去杂质，这样在一定程度上也能去除纱网的异味。

　　竹荪的禁忌

　　竹荪的禁忌：

脾胃虚寒者建议少吃。

　　竹荪是一种营养价值很高的食用菌类，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，因此对于一般人群来说都是可以适量食用的，有助于人体维持健康的生理状态。

　　但是因为竹荪的性质偏寒性，食用后会对脾胃造成一定的刺激，所以在食用竹荪的时候需要适量食用，并且对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说建议最好是少吃。